酸菜鱼一般选择的是淡水鱼 ， 很多人在家就可以制作 ， 但鱼是需要切成片再做的 ， 而且酸菜鱼鱼片腌制时要注意加入的佐料 。鱼片的切法并不是每个人都能熟练的 ， 比较标准的切法就是鱼片要均匀 ， 在腌制时要加入淀粉抓一下 ， 具体要加入多少还要根据鱼片的量来决定 ， 加入各种调味品后腌制大约十分钟就可 。
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酸菜鱼
原料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)准备好泡青菜 和草鱼 。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁 。
(3)将泡椒剁碎 ， 葱姜切沫 ， 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。
(4)将草鱼去头 ， 在尾部切上一刀 。
【酸菜鱼鱼片腌制】 (5)在鱼肉中抽出腥线 ， 鱼头那头起刀 。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 ， 将鱼骨剁成块 。
(7) 鱼头从中间劈开 ， 从鱼背方向开始下刀 ， 大约45度角 。轻轻片下鱼腹上的大刺 。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片 ， 切好的鱼片再次用清水冲洗干净 ， 并沥干挤去水分 。
(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀 ， 腌制20分钟 。
(10)最后加入干淀粉 ， 下手抓匀 。不要用筷子拌 ， 否则鱼片会碎 。
(11)锅中注入大油 ， 融化 ， 下入泡椒碎煸炒出红油 。
(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜 ， 煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味 。
(13)加入水 ， 放入鱼头和鱼骨 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 转中火烧制10分钟 。
(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中 ， 剩下的汤汁再次烧开 ， 将腌制好的鱼片逐片放入锅中 。
(15)待锅中汤汁慢慢沸腾 ， 鱼片变色 ， 就可以关火 ， 撒上香菜或者香葱即可 。