久别重逢的人间烟火气，从这一口老上海葱油饼开始

本文转自：新民晚报
要问上海人最爱的小吃是什么？葱油饼一定榜上有名。走在街头，随风飘来的葱香勾起儿时的回忆，一路寻去，只见金黄酥脆的饼子在锅中翻面，高温下，嫩绿葱花和水晶猪油一同迸发出阵阵浓香，让你毫无定力地喊出一声：老板，来两个葱油饼！

文章图片
?
按下暂停键的这段日子，多少人对这一幕魂牵梦萦？让人牵挂的，不仅是那一枚齿颊留香的小小圆饼，更是藏在街头巷尾的市井烟火气。只要家门口熟悉的葱油饼摊还在，我们熟悉的上海就还在。
好久不见，你是不是很想念它的滋味？前两天，人们走进武夷路上的穆氏葱油饼店，大家“云”吃葱油饼，支持上海小店重新出发！当歇业两月的老板重新开火起锅，老顾客们不仅吃到了老味道，还吃出了久别重逢的感动和手艺人的坚守不易。
步入初夏，百年武夷路上的梧桐树树荫渐浓，随着上海全面恢复正常生产生活秩序，这里的街边小店也重燃“烟火” 。排着的上海阿姨、等在门口的外卖员、匆匆而过捎走葱油饼的上班族……开了23年的穆氏葱油饼店门前又有了久违的人气。

文章图片
“老板，我要3只葱油饼。 ”早上8点多，在附近上班的小姐姐“冲”进我们的直播镜头，她的手里已经拎着生煎包和豆浆，再加上葱油饼，这是准备和同事们在办公室里吃一顿正宗的老上海早餐。
为了葱油饼，另一位小伙子特意从宝山赶来。他说，自己家住宝山，今天上午要去静安寺办事情，特意到这里弯一圈，买上葱油饼再去坐2号线。
住在附近的上海阿姨是他家5年的忠实顾客。阿姨说，今天是她这两个月以来第一次过来。 “这个饼的口感很好的，就算是冷掉了也好吃。我自己总结了四个特点，香、酥、鲜、脆。 ”

文章图片
还有跟着妈妈一起来的“小粉丝” ，顾不上烫口，拿上刚出锅的葱油饼就想咬一口。 “以前都是我买回去的，今天带他来看看，好吃的葱油饼是哪里做的。 ”年轻妈妈说，穆氏的葱油饼满口酥香，一家老小都爱吃。
走进穆氏的店里，越是靠近油锅，越是热浪袭来，店主阿莱却不以为然：“我们店开了23年，做习惯了。再说了，能重新把店开起来，我们开心还来不及，热点不算什么。 ”

文章图片
对着直播镜头，阿莱有些腼腆，但只要说到做饼，自信的姿态就全部回来了。镜头前，他拿起拌入葱花的面团，熟练地一拧，再擀成圆形，在铁板上煎得两面焦黄。
“许多常见的葱油饼，葱都是在外面的，我们是包在里面的。因为把它卷在里面以后，葱的香味就不会跑，不会流失的。 ”阿莱说，懂经的老客人都会和我说，老板帮我挑一个“抛”起来的葱油饼，因为他们都知道， “抛”起来的饼一定外脆里嫩，口感最好。
说话间，新一炉葱油饼出锅了，拿起来细看，葱油饼里面是一层一层的，包裹着粒粒香葱段，不同于别家酥脆的饼身，穆氏的饼小巧厚实，不油不腻，一口咬下去，满嘴的猪油香拌着香葱流淌在口腔里，这就是小时候吃葱油饼至今难以忘怀的感觉。
别看如今一切如常，穆氏和其他的小店一样，经历了焦虑的两个多月。阿莱说，这家店是他跟着姐姐姐夫做起来的，一家人做的是小本生意，疫情期间没有流水，但房租照付，停一天就是亏一天，真的很难。但只要能把店开出来，就要努力撑下去， “毕竟有这么多年的口碑” 。