多吃植物性食物可能会降低年轻人和老年女性患心脏病的风险

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发表在《美国心脏协会杂志》上的两项研究发现，在任何年龄食用更有营养的植物性食物都对心脏健康有益。
在两项独立研究中，研究人员发现，年轻人和绝经后女性在食用更多健康植物性食物时，心脏病发作较少，患心血管疾病的可能性也较低。
美国心脏协会饮食和生活方式建议提出了一种整体健康的饮食模式，强调各种水果和蔬菜、全谷物、低脂乳制品、去皮家禽和鱼类、坚果和豆类以及非热带植物油。它还建议限制摄入饱和脂肪、反式脂肪、钠、红肉、糖果和含糖饮料。
一项题为“以植物为中心的饮食和中青年期心血管疾病发病风险”的研究评估了长期食用以植物为中心的饮食，与从成年初期开始转向以植物为中心的饮食相比，是否与中年患心血管疾病的风险较低相关。
“早期的研究集中在单一营养素或单一食物上，但关于以植物为中心的饮食与心血管疾病长期风险的数据很少。 ”研究主要作者YuniChoi博士说。
Choi及其同事检查了参加“年轻人冠状动脉风险发展（CoronaryArteryRiskDevelopmentinYoungAdults,CARDIA）研究”的4946名成年人的饮食与心脏病发生情况。参与者在参加该研究时（1985~1986年）的年龄在18~30岁之间，并且当时没有心血管疾病。参与者包括2509名成年黑人和2437名成年白人（女性占总人数的54.9%）。从1987~1988年到2015~2016年，参与者进行了8次后续检查，包括实验室测试、身体测量、病史和生活方式因素评估。与随机对照试验不同，参与者没有被指示吃某些东西，也没有被告知他们在饮食方式上的分数，因此研究人员可以收集到无偏倚的长期习惯性饮食数据。

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在询问详细的饮食史后，参与者的饮食质量根据研究第0、7和20年的46个食物组组成的先验饮食质量评分（APrioriDietQualityScore,APDQS）进行评分。基于与心血管疾病的已知关联，食物被分为三类：有益食物（如水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷物）；不良食物（如炸土豆、高脂肪红肉、咸味零食、糕点和软饮料）；和中性食物（如土豆、精制谷物、瘦肉和贝类）。
得分较高的参与者吃各种有益的食物，而得分较低的参与者吃更多的不良食物。总体而言，较高值对应于营养丰富、以植物为中心的饮食。
“与通常基于少量食物组的现有饮食质量评分相反， APDQS明确使用46个单独的食物组获取饮食的整体质量，描述一般人群通常消费的整个饮食。我们的评分非常全面，它与美国人的饮食指南健康饮食指数（来自美国农业部食品和营养服务部）、终止高血压的饮食方法（DietaryApproachestoStopHypertension,DASH）和地中海饮食等饮食方式有许多相似之处。 ”研究作者DavidE.JacobsJr.博士说。
研究人员发现：
在32年的随访中， 289名参与者患上了心血管疾病（包括心脏病发作、中风、心力衰竭、与心脏相关的胸痛或身体任何部位的动脉阻塞）。
在考虑多种因素（包括年龄、性别、种族、平均热量消耗、教育、父母心脏病史、吸烟和平均体力活动）后，长期饮食质量得分前20%的人（意味着他们吃营养最丰富的植物性食物和较少不良评价的动物产品）患心血管疾病的可能性降低52% 。
此外，在研究的第7~20年，参与者年龄在25~50岁期间，与饮食质量下降最多的参与者相比，那些改善饮食质量最多的人（吃更多有益的植物性食物和更少不良评价的动物产品）患心血管疾病的可能性降低了61% 。