「手绘漫画」全是细节！云南人请查收这份“精致”吃菌指南( 二 )

眼下野生菌正大量上市
食用安全的菌才是最首要的
在这里小编还准备了一份可食用菌类清单
一起认识下
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鲜美的鸡枞

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鸡枞肉细嫩，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“菌中之冠” 。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。
采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最为鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了，其鲜味和价格也将大打折扣。鸡枞菌的食用方法很多，无论炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。
在云南最具代表性的食谱是煲汤、蒸食、爆炒和制作鸡枞油。食用鸡枞不需添加鸡精、味精等增鲜调味品，自然的清香鲜美比用味精更鲜美。
亲民的青头菌

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青头菌每年夏秋季为生长期，雨后产量多，季节性很强，它主要在六月至九月盛产。青头菌是无毒的，因此菌腿常被小虫子驻食。最好的青头菌是菌盖刚刚半开的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，开得太大的青头菌开始变得很脆，清洗的时候很容易散碎，口感也会逊色很多。青头菌不仅味道鲜美，还能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
珍贵的黑虎掌菌

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虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。
黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔3000米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到1000多元/公斤。在云南大理剑川，干的黑虎掌菌甚至还有香料的作用，能调节整道菜的鲜味。
出名的松茸

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松茸学名松口蘑，是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种，也有“菌中之王”的美誉。
云南野生松茸品质好，而香格里拉是公认的最佳松茸产区。云南松茸产量占全国松茸产量的40%以上，而香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉的朋友们千万别错过美味！
美味的干巴菌

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干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在国内其他省份和国外都无法生长，所以想吃干巴菌，只能来云南噢～它生长在滇中及滇西的山林松树间，一般七八月雨季大量产出，但至今还未实现人工养殖。
最后小编再次提醒大家
食用野生菌
安全比美味重要
一起愉快地吃菌子吧！
【「手绘漫画」全是细节！云南人请查收这份“精致”吃菌指南】云南网、云南省第一人民医院联合制作