碌鸭的做法步骤，餐桌上不可或缺的美食

食材明细
主料
鸭子1只
辅料
香葱三根
姜1块
料酒20ml
洋葱头五个
米酒20ml
调料
东古海鲜酱油50ml
糖色1勺
冰糖2块
炖肉料包1个
花生油20ml
葱油20ml
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
神级难度碌鸭的做法步骤

文章图片
1鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

文章图片
2剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

文章图片
3用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

文章图片
4国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

文章图片
5这是涂抹老抽后碌制的效果。

文章图片
6鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

文章图片
7洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

文章图片
8加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

文章图片
9二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

文章图片
10把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

文章图片
11开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

文章图片
12汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

文章图片
【碌鸭的做法步骤，餐桌上不可或缺的美食】13鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。