没有绿豆汤的夏天是不完整的，但沪苏浙皖的吃法居然还不一样

本文转自：新民晚报

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绿豆汤
转眼，长三角地区又进入了“上蒸下煮”的闷热炎夏。有人说，江南的夏天，是一杯带着丝丝清甜的冰镇绿豆汤唤醒的。
虽然江南人都认为绿豆汤是“消暑宝物” ，不过其实各地的做法还有着不小的差别。一起来品味一下不同地区的“夏日快乐水”吧~
上海百合莲子绿豆汤

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夏天饮绿豆汤，清热解火，尤其喝一碗冰镇绿豆汤，那叫一个“爽” 。
【没有绿豆汤的夏天是不完整的，但沪苏浙皖的吃法居然还不一样】在上海，绿豆汤基本都是自己在家煮的，百合与莲子是“标配” 。一到夏天，长辈们在家都会煮上一大锅，绿豆经过长时间的炖煮熬成浓浓的绿豆沙，放冰箱几小时后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。

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不过其实每家每户都有自家煮绿豆汤的秘方。有人喜欢把绿豆百合莲子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰镇，有人喜欢只放绿豆和冰糖，有人则只将绿豆煮开花就好，每一碗都是童年的味道。

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比绿豆汤更冰爽惹人爱的要数老上海绿豆刨冰了。杯子里盛上满满的绿豆，然后加上糖水和一大块冰块，喝上一口，一下子就能让你整个人透心凉。
江苏苏式绿豆汤

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自成一派、名气响当当的苏式绿豆汤，广受各地吃货的追捧，被誉为“不亲临发源地，根本吃不上的美食”之一。

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苏式绿豆汤有着宝石般清透和亮眼的色彩。绿豆垫底，雪白的糯米、土黄色的蜜枣、粉色的芸豆、撞色的红绿丝、透绿的冬瓜糖……最后再冲入冰镇的薄荷水。
这样的苏式绿豆汤，吃的是多层次的味道和“挺括”的口感。底部的绿豆绝不是烂的，反而带着一些硬。糯米在软糯中带着韧劲，配合着绿豆颇为耐嚼。

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不过苏式绿豆汤也“饱受争议”：绿豆和糯米是蒸熟的，口感太硬；红绿丝太甜，糖冬瓜太腻；薄荷水像牙膏水，像风油精……但对于苏州人来说，炎炎夏日，没有什么比来一碗冰冰凉凉的绿豆汤更爽的了。

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浙江冰淇淋赤豆汤

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杭州人喜欢喝绿豆汤，就连它的“亲戚”红豆也不放过。对杭州人来说，夏天没有喝上新丰小吃的红/绿豆汤，总觉得不得劲儿。

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新丰的红/绿豆汤之所以受欢迎，除了3元一碗的平价外，最重要的是火候把控了得。
把绵绵的豆沙都化在汤里，吃起来既无豆腥味，也没有卡嗓子的豆壳，口感却依旧是清爽不厚重。

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除此之外，杭州人还喜欢一种比较特别的红豆汤吃法，那就是加个冰淇淋在里面。
在很多?杭州?的记忆深处，藏着?碗海丰冰淇淋??汤，它是由杭城?曾经最有名的海丰?餐社出品的。卖相很普通，熬煮成沙的赤豆软烂可口，上面浮着一颗快要融化的冰淇淋球。以?勺进? ， ??汤?甜，冰淇淋丰腴，中?合璧，相得益彰。