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炎热的夏天怎么少得了西瓜？不过湖南的张先生却因为一块隔夜的西瓜而入院 。
张先生散步回家后又热又渴 ， 于是把前天放进冰箱的西瓜拿出来吃 ， 结果两小时后张先生肚子疼了起来 ， 本以为可以忍过去 ， 但疼痛越发厉害 ， 直到第二日才被家人送去医院 。
医生检查后起初认为是急性肠梗阻的问题 ， 但治疗后病情并无好转 。 随即张先生被送往市级医院 ， 发现70cm小肠已充血水肿坏死 ， 诊断为急性出血坏死性小肠炎 ， 所幸立即手术切除 ， 术后恢复良好 。
张先生这个情况 ， 罪魁祸首是细菌感染 ， 西瓜不包装直接放入冰箱 ， 导致大量细菌在西瓜上生长繁殖 ， 于是发生了意外 。
一直以来 ， 有关隔夜食物的健康隐患问题是一个讨论的重点 ， 隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜 ， 到底是谁不能吃呢？

?一、隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
隔夜菜指的是放了一夜的菜吗？准确来说隔夜菜指放置时间超过5-8小时的食物 ， 另外 ， 成为隔夜菜的条件还包括温度、密封性和储存方式 。 那么 ， 以下四种隔夜食物能不能吃？
第一种：隔夜水
2020年山东威海市市场监督局食品检测工作人员 ， 用不锈钢电热水壶加热自来水 ， 分别烧开1、5和10次后倒入杯中自然冷却 ， 再放置0、24和48小时后分别检测水中亚硝酸盐含量 。
发现随着自来水加热沸腾次数增加 ， 水中亚硝酸盐含量有略微上升 ， 随着隔夜时间延长 ， 水中亚硝酸盐含量也在增加 ， 其中24h后亚硝酸盐含量增加2-4倍 ， 48h后亚硝酸盐含量为0.014mg/L 。
因国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L ， 所以隔夜水亚硝酸盐并未超标 。 所以理论上是可以喝的 ， 不过还是建议饮用水放置时间不超过24h ， 盖好盖子保存 。

?第二种：隔夜茶
2014年央视财经《是真的吗》节目 ， 聘请高级品茶师对“隔夜茶还能喝吗”进行验证 。
实验选取普洱、龙井和菊花三杯茶 ， 隔夜放置一段时间后发现：①隔夜茶并未变质且无馊味 ， ②隔夜茶亚硝酸盐未超标 ， 远远低于生活饮用水卫生标准 。
结论是隔夜茶只要没有变质 ， 都是安全且可以饮用的 。 不过从营养的角度上讲 ， 隔夜后茶水里的多酚类物质和维C等营养物质有所减少 。

?第三种：隔夜饭菜
2019年宁波市食品检测检验研究院开展了关于隔夜菜的研究实验 ， 30道菜、450个检测数据 。
研究人员采集刚出锅的菜 ， 包括素菜、肉类、半荤半素和凉拌菜4种 ， 并分别放置在4℃环境和25℃环境中 ， 最后分别检测细菌和亚硝酸盐含量 。
研究人员得出发现：①中午的饭菜放入冰箱 ， 晚上可以拿出来吃；
②25℃下的菜 ， 常温下过了6小时后 ， 虽然亚硝酸盐的含量变化不明显 ， 但是考虑到微生物增殖 ， 所以中午的饭菜常温保存 ， 晚上最好不要再吃；
③中午或者晚上的饭菜 ， 如果还要再吃那一定要放冰箱保存 。
结论是大部分隔夜菜可以吃 ， 但建议少吃 ， 若有隔夜菜一定要及时放在冰箱存放 ， 吃之前要彻底加热 。
【西瓜|隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜不能吃？4个实验揭开真相】