帮腐乳洗清“冤屈”，分享2个有关腐乳的误区

刘大叔可以算得上是忠实的“腐乳爱好者” ，每天晚上，刘大叔都要沾着腐乳，就着馒头，别提有多香了，用他的话来说：腐乳的美味，就算用肉也不换!
但就这么每天吃腐乳，也引来了家人的担忧，妻子就不止一次地劝过刘叔，腐乳以后少吃一点，听说腐乳有致癌风险。但刘大叔却并不这么认为，反而责怪妻子天天看一些谣言视频，混淆了视听。

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【帮腐乳洗清“冤屈”，分享2个有关腐乳的误区】01深受刘大叔喜爱的“腐乳” ，到底会不会致癌?
之所以有人认为腐乳会致癌，是因为腐乳在发酵过程中，使用了霉菌辅助发酵， “吃腐乳相当于吃霉菌，所以致癌”变成了普遍言论。
诚然，腐乳在制作的过程中，的确需要使用霉菌来协助发酵，但这种霉菌，属于有益食用菌的一种，是经过食品监管当局批准的。在发酵的过程中并不会产生毒素，更不会致癌。所以，吃腐乳是不存在致癌风险的。
不过需要注意的是，腐乳在买回来以后，如果保存不当是会有霉变可能的，尽量放在冰箱中冷藏保存。如果发现腐乳表面出现发绿，发黄的情况，可能是黄曲霉素感染所致，这时候吃下去是有中毒致癌风险的，尽快扔掉比较好。
那么，腐乳既然不是“致癌物” ，那又是否存在营养价值。关于这一点，央视或能给大家答案。

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02适当吃腐乳，身体能收获哪些好处?听听央视怎么说
CCTV生活圈节目，曾经特邀北京食品科学研究院专家，为大家进行腐乳的营养科普。工程师范维解释：腐乳因为发酵工艺制作的缘故，作为发酵食物的优势有非常大的体现，例如人体必备的氨基酸，大豆异黄酮等。
适当食用腐乳，给身体带来的好处也很明显：
好处一：身体更易获取蛋白质
除了央视专家所说，腐乳中含有丰富的蛋白质以外，腐乳中蛋白质的吸收效率也非常地高。
这是因为在霉菌发酵的作用下，豆腐中的蛋白质被分解成了一个一个的小型氨基酸，小分子营养更容易被身体吸收，对蛋白质的获取效率也会更高。尤其是一些肠胃不好，消化能力较差的中老年人，非常适合吃一些腐乳。
好处二：延缓人体衰老
腐乳中所含有的大豆异黄酮成分，实际上是一种抗氧化营养物，适当食用，能有效延缓人体氧化速度，起到一定的抗衰老效果，同样也是适合老人食用的一大优点。不仅如此，抗氧化成分发挥作用，就抗癌方面也能起到不错的帮助，也就是说，腐乳不仅不“致癌” ，反而有一定的“抗癌”作用。
好处三：降低心血管病风险
根据研究表明，腐乳在发酵过程中，会形成一种高活性肽，这种肽能够进入血管，帮助调节血管紧张素，起到扩大血管容积的作用。
因此，适当吃些腐乳，能够帮助缓解血管健康状况，从而降低心血管病风险。
综上所述，腐乳并非“致癌物” ，而是妥妥的“养生佳品” ，但是，仍然有朋友对腐乳存在认知误区，因此对腐乳“敬而远之” ，充分了解，避开误区，才能更有利于膳食营养全面性的补充。

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03扩展阅读：帮腐乳洗清“冤屈” ，分享2个有关腐乳的误区
①“腐乳颜色发红，是用了红色素?”
这是最常听到的说法，很多人觉得，腐乳之所以那么红，是因为在制作的过程中添加了红色色素。