坚果|一块腐乳等于12克盐?腐乳是心血管祸根,吃多了会致癌?真相来了

坚果|一块腐乳等于12克盐?腐乳是心血管祸根,吃多了会致癌?真相来了

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坚果|一块腐乳等于12克盐?腐乳是心血管祸根,吃多了会致癌?真相来了

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“这腐乳真是害人不浅!”刘大爷的儿子气急败坏地说道 。

刘大爷今年刚过70 , 平时饮食上没什么挑嘴 , 就是特别喜欢吃腐乳 , 几乎到了餐餐不落的地步 。 最近刘大爷却很难过 , 每次吃完腐乳就感觉腹疼 , 他以为是肠胃不适 , 老毛病了 , 吃了止痛药就没在意 。

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这天 , 刘大爷照旧在午餐时吃了几块腐乳 , 没想到从肚子到肩膀和后背都开始疼 , 摔倒在地 , 险些晕倒 , 家人发现后将他送往医院 。
医生检查发现 , 刘大爷患上了急性阑尾炎 , 还有胆囊结石 , 初步怀疑是长期大量食用腐乳引起的 , 做了腹腔镜多脏器联合手术 , 住院一段时间后才治愈 。
出院后朋友得知刘大爷因为腐乳住院 , 告知他这腐乳确实不是什么好东西 , 一块腐乳相当于12克盐 , 不仅是心血管祸根 , 发酵产生的黄曲霉素还致癌 。
刘大爷听后 , 心惊胆战 , 从此再也不吃腐乳 , 将其视为洪水猛兽 。
腐乳到底是好是坏 , 对人体有害吗?还能不能吃?

?一、腐乳:霉菌发酵后的豆腐
腐乳是中国独创的一道美食 , 兼具了调味品的功能 , 千年时间 , 在民间广为流传 , 因为和国外的奶酪有所相似 , 也被称为“中国的素奶酪” 。
腐乳 , 有白腐乳、青腐乳、红腐乳、酱腐乳、花色腐乳等不同的类别 。
在制作时 , 先将大豆制作成无添加的纯豆腐 , 俗称“白坯” , 然后选择一种适合的有益食用菌(真菌)搭配其它物质加入豆腐中发酵 , 经过一段时间的培养 , 霉菌会在豆腐表面长出白毛 , 将白毛搓去 , 加入适量的盐进行腌制就可以得到腐乳了 。

?将豆腐发酵成腐乳 , 究竟有什么好处呢?大豆和豆制品蛋白质含量高达15-20% , 还富含钙质和其它营养成分 , 本就是营养学专家们推崇的健康食品 。
而豆腐在真菌发酵的过程中 , 蛋白质会被分解形成氨基酸 , 将蛋白质消化率从原来的65.3%提升至96% , 同时还会产生其它豆制品不含有的维生素B12 , 而这种维生素能够预防抑郁、缓解神经痛 , 还有助于提升记忆力 , 对人体益处多多 。
此外 , 腐乳发酵时 , 维生素B2含量会增加 , 豆腐中的植酸也会被分解 , 从而提高锌、铁等矿物质的吸收率 。 豆制品所含的异黄酮——黄酮葡萄糖苷会转变成游离的异黄酮苷原 , 其生物活性大幅度提高 , 还有助于预防冠心病 。

?二、一块腐乳相当于12克盐?腐乳是心血管祸根?
很多人都喜欢吃腐乳 , 但不知何时 , 有传言说一块腐乳等于12克盐 , 吃多了心血管疾病也就找来了 , 这下大家都对腐乳十分害怕 , 其实这种说法并不完全正确 。
腐乳在制作时 , 确实会加入一定量的盐 , 这样就可以通过盐将豆腐中的水份去除 , 豆腐块会变硬 , 增加了口感和风味 , 同时盐还可以抑制微生物的生长 , 延长腐乳保存期限 。 但是腐乳中的含盐量并没有传言那么可怕 。
解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞表示 , 一块10克左右的腐乳 , 含盐量大约在0.3-0.5克左右 。