坚果|一块腐乳等于12克盐？腐乳是心血管祸根，吃多了会致癌？真相来了养生

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“这腐乳真是害人不浅！”刘大爷的儿子气急败坏地说道。

刘大爷今年刚过70 ，平时饮食上没什么挑嘴，就是特别喜欢吃腐乳，几乎到了餐餐不落的地步。最近刘大爷却很难过，每次吃完腐乳就感觉腹疼，他以为是肠胃不适，老毛病了，吃了止痛药就没在意。

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这天，刘大爷照旧在午餐时吃了几块腐乳，没想到从肚子到肩膀和后背都开始疼，摔倒在地，险些晕倒，家人发现后将他送往医院。
医生检查发现，刘大爷患上了急性阑尾炎，还有胆囊结石，初步怀疑是长期大量食用腐乳引起的，做了腹腔镜多脏器联合手术，住院一段时间后才治愈。
出院后朋友得知刘大爷因为腐乳住院，告知他这腐乳确实不是什么好东西，一块腐乳相当于12克盐，不仅是心血管祸根，发酵产生的黄曲霉素还致癌。
刘大爷听后，心惊胆战，从此再也不吃腐乳，将其视为洪水猛兽。
腐乳到底是好是坏，对人体有害吗？还能不能吃？

?一、腐乳：霉菌发酵后的豆腐
腐乳是中国独创的一道美食，兼具了调味品的功能，千年时间，在民间广为流传，因为和国外的奶酪有所相似，也被称为“中国的素奶酪” 。
腐乳，有白腐乳、青腐乳、红腐乳、酱腐乳、花色腐乳等不同的类别。
在制作时，先将大豆制作成无添加的纯豆腐，俗称“白坯” ，然后选择一种适合的有益食用菌（真菌）搭配其它物质加入豆腐中发酵，经过一段时间的培养，霉菌会在豆腐表面长出白毛，将白毛搓去，加入适量的盐进行腌制就可以得到腐乳了。

?将豆腐发酵成腐乳，究竟有什么好处呢？大豆和豆制品蛋白质含量高达15-20% ，还富含钙质和其它营养成分，本就是营养学专家们推崇的健康食品。
而豆腐在真菌发酵的过程中，蛋白质会被分解形成氨基酸，将蛋白质消化率从原来的65.3%提升至96% ，同时还会产生其它豆制品不含有的维生素B12 ，而这种维生素能够预防抑郁、缓解神经痛，还有助于提升记忆力，对人体益处多多。
此外，腐乳发酵时，维生素B2含量会增加，豆腐中的植酸也会被分解，从而提高锌、铁等矿物质的吸收率。豆制品所含的异黄酮——黄酮葡萄糖苷会转变成游离的异黄酮苷原，其生物活性大幅度提高，还有助于预防冠心病。

?二、一块腐乳相当于12克盐？腐乳是心血管祸根？
很多人都喜欢吃腐乳，但不知何时，有传言说一块腐乳等于12克盐，吃多了心血管疾病也就找来了，这下大家都对腐乳十分害怕，其实这种说法并不完全正确。
腐乳在制作时，确实会加入一定量的盐，这样就可以通过盐将豆腐中的水份去除，豆腐块会变硬，增加了口感和风味，同时盐还可以抑制微生物的生长，延长腐乳保存期限。但是腐乳中的含盐量并没有传言那么可怕。
解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞表示，一块10克左右的腐乳，含盐量大约在0.3-0.5克左右。