吃肉，可以甩豆腐几条街？｜动物蛋白vs植物蛋白

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我们都知道，摄入蛋白质很重要，人一旦缺少蛋白质，可能会出现各种问题。
蛋白质是形成酶、肌肉、激素和其他重要身体成分的关键一员，所以，食源蛋白质就像生命的基石一样，对每个人来说，都至关重要。
而且，人体不能用脂肪，碳水化合物或胆固醇来制造蛋白质。
那么，提到补充蛋白质，你会想到什么？牛奶？猪肉？牛肉？鱼肉？黄豆？鸡蛋？扁豆？花生？杏仁？小麦？……
蛋白质来源，是不是多到数不清？但是它们有什么区别呢？

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一般来说，蛋白质是可以分成2大类，即『植物蛋白』和『动物蛋白』。
比起动物蛋白，现如今很多人更崇尚植物蛋白，这是因为，在潜意识里，他们会将植物蛋白和“低脂肪”、“天然”、“纤维”等词语联系在一起，总之，吃它们仿佛更让人放心。
当然，基于植物蛋白的产品，比如“素肉”、比如植物蛋白饮料等，也一直打着健康的标签，也更受欢迎。
但是，有一个事实很多人可能不清楚，你吃进去的植物蛋白质，能被人体吸收和利用的并不多。
单从这一点上来说，植物蛋白就远远落后于动物蛋白。
如果从完整性、微量营养素、抗营养素等角度全面来聊的话，植物蛋白可就真的不堪一击了。
动物蛋白比植物蛋白更完整
如果把蛋白质看做一个整体，那么氨基酸就是用来构建它的“零件” 。
人体需要使用大约20种这样的“零件”来构建蛋白质，这些氨基酸被分为必需氨基酸，和非必需氨基酸。
其中非必需氨基酸身体可以自己生产，而必需氨基酸就需要从食物中获得。

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这些必需氨基酸共9种，分别是组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。
如果一种食物包含这9种氨基酸，那么它就可以称得上是“完整的蛋白质来源” 。
动物产品，如鸡肉，鸡蛋，乳制品和海鲜，往往是由所有9种必需氨基酸组成的。
植物蛋白质就略逊一筹，它们基本上都会少量含有，甚至缺乏一种，或者多种必需氨基酸，但也有例外，比如大豆和藜麦。
植物蛋白（白色）和动物蛋白（花纹）中，赖氨酸和蛋氨酸的比较（黑色为人体肌肉蛋白参照）
如上图，以赖氨酸和蛋氨酸为例子，大米、豌豆、大豆、小麦、黑豆等植物蛋白中所含的赖氨酸和蛋氨酸，是普遍低于牛肉、鳕鱼、鸡蛋等动物蛋白来源的。 ①

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也就是说，想要9种必须氨基酸的话，吃上几块肉就都能补，但如果用植物蛋白补充的话，要多种植物混合着吃，量或许还要加大，才可能保证完整性。
所以，动物蛋白更加完整，植物蛋白则不太完整，除了完整性，其实，很多关键营养素，植物蛋白类食物是缺乏的。
动物蛋白，营养素更丰富
含有动物蛋白质的食物，往往富含几种植物性食物缺乏的营养素，比如：
→维生素B12 ，基于植物的食物中，几乎不含有维生素B12 ，但是如果没有这种必需维生素，身体就无法合成DHA、DNA ，红细胞等。