大厨教你学做菜！中秋团圆，崇明人不要忘了吃这道菜 _健康小知识

本文转自：新闻晨报

文章图片
都说崇明菜鲜美、健康、好吃，那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。好的食材也需要好的厨师来烹饪，小编邀请锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长陈斌，手把手教你如何做好崇明菜！
中秋节作为最温情的节日，始终是家人团圆的喜庆日子，除了月饼之外，对于崇明人而言，老鸭芋艿汤也是必不可少的一道美食。鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻，老鸭肉质酥而不腻，浸满鸭汤的芋艿更是爽口鲜美！
今天就为大家带来老鸭芋艿汤的做法，汤鲜绝顶，芋艿软糯可口，一起来试试吧~
老鸭芋艿汤
材料
崇明老鸭、崇明香酥芋、盐、姜、葱、枸杞、料酒
做法
1.清水中加入葱、姜和老鸭，一起煮沸

文章图片
2.将水中的浮沫撇干净（水越干净，烧出来的鸭汤越清澈）

文章图片
3.捞出老鸭，并用清水洗净

文章图片
4.将洗净的老鸭放入砂锅中，并在鸭腹中塞入葱和姜

文章图片
5.倒入适量料酒和清水

文章图片
6.大火转小火煮2小时左右

文章图片
7.打开锅盖，再捞去浮沫后继续煮1小时

文章图片
8.将芋艿去皮、切块，放入汤中

文章图片
9.盖上锅盖，继续煮25分钟

文章图片
10.出锅前加入枸杞、葱花、盐进行调味

文章图片
完成

文章图片

文章图片
快来跟着大厨一起动手试试吧~
【大厨教你学做菜！中秋团圆，崇明人不要忘了吃这道菜】大厨风采

文章图片
陈斌现担任锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长，主要负责餐饮部菜肴的制作、加工质量监督及新菜肴的研制开发等技术工作。曾被评为“2018年上海工匠” ， 2018年2月被认定为崇明白山羊菜肴制作非遗继承人，此外还享受国务院特殊津贴。
如果您有拿手菜，欢迎报名参加“大厨教你学做菜”栏目，您可以在微信后台留下您的姓名、联系方式以及拿手菜，入选后小编将与您联系，等待您的报名！
来源：上海崇明