在江苏省盐城市|盐城草炉饼，你吃过吗？在江苏省盐城市

在江苏省盐城市， “草炉饼” ，一种普通而又不平凡的食品，以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱，特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加。因其具有价廉、环保等优势，适合大众消费，原料和制作过程无污染，无残留，有一定的环保价值，已被列入盐城市建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。上冈草炉饼，香脆可口，中间饼肉则绵甜爽口，饼面酥脆，焦香奇异。因其口味纯正、食用方便而深受群众的喜爱。

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做草炉饼是一件技术活，每一道工序都不能将就，这样做出来的饼才色香味俱全。窖正、碱正、火正，达到这三个要求，饼才好吃，三样有一样达不到都不行。窖是先一天下午发下去的，发窖的时候，水温的把握最为关键。六七十度的水，高了不行；如果低了，也不行，第二天炉子上就不粘。做饼坯之前兑碱，也是非常讲究的，用碱量的多少，没有十几年的功夫是难以把握到位的。
做饼坯，他们称为放条。先放成粗的小条，再放成细的大条，压到一起，碾平，刷上糖稀，洒上芝麻，用刀切开，就能上炉烤了。在这个行当中，烧大炉是最苦的。冬天还好一些，到了夏天，人在电风扇旁边还汗直冒，而要把膀子伸到炉子里贴饼坯的滋味就可想而知了。
先用柴草将炉膛烧红，等炉膛温度已高，便用火叉拨灰，压住火苗，往炉膛里贴饼坯。贴满后，再用火叉拨开草灰，炉膛里温度陡升。饼坯渐渐鼓起，饼面渐渐焦黄，浓郁的饼香便在店堂里弥漫开来。约五、六分钟光景，饼就烤好了。

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草炉饼的吃法很多。过去上冈街上的老居民都喜欢包上油条，再来一碗豆浆，是极好的早点；和馓子一起煮了吃，也十分爽口；什么也不要，只用一小碟酱生姜丝做搭头，喝茶叶茶，也是别具风味。最近，很多饭店又发明了一道菜：老鸭汤里泡草炉饼，一端上桌，个个都抢着吃。刚出锅的草炉饼是极香的，整条街都是闻得到的。幼时的我，最喜欢放学就奔向做饼的小店铺，买上一两个刚出炉还带着热气的草炉饼。赶老远儿就可瞧见锅炉的热气翻滚着，往外打着卷儿。还没到跟前，嘴巴早已砸吧起来，咽着口水了。这饼趁热吃绝对是有好味道的。外黄、内白；外脆、内软。每只饼都可撕成长条，一点儿一点儿咬着吃是童年最温暖的回忆。

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“金顶铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼” ，这是对苏北特产——上冈草炉饼最贴切的形容。草炉饼工艺讲究的是“酵正、火正、碱正” ，这样生产出来的草炉饼才能具有“金顶、铜底、玉镶边”的效果。草炉饼的面粉用料一般都选择精粉，用传统的酵头进行发酵，草炉饼的发酵是不用现代发酵剂的。面粉发酵时兑水也非常讲究：一般是七成热水，三成冷水。水温低了饼会发硬，不往炉壁上粘，做出来的饼口感不绵。水温高了，做出来的饼就会有腻味。面饼醒10分钟后表面涂一层麦芽糖，再撒一层芝麻。一块块色泽黄亮、丰满挺拔的草炉饼的背后，有着一代代饼爷一丝不苟的坚守。那就是手艺人对于品质追求的执着。小伙伴们，盐城草炉饼，你吃过吗？
【在江苏省盐城市|盐城草炉饼，你吃过吗？】来源：智慧有机