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4、锅中加少许食用油 ， 加入冰糖 ， 开小火 ， 把冰糖炒化开 ， 建议小火 ， 大火很容易炒过头 ， 炒到冰糖化开就可以了 ， 这里不用炒成枣红色 ， 因为后面加入五花肉还要煸炒一段时间；

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5、加入切块的五花肉 ， 小火翻炒 ， 五花肉是有水汽的 ， 先把水汽炒掉 ， 小火慢慢煸炒 ， 你会发现 ， 五花肉表面刚开始是裹不上冰糖的 ， 小火慢慢煸炒 ， 勤翻炒 ， 把肉里面的水汽挥发掉 ， 油脂慢慢煸炒出来 ， 不能大火爆炒 ， 否则糖色很容易炒过头 ， 口感会发苦 ， 这个过程大约需要持续5分钟；

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6、翻炒到五花肉表面裹上了冰糖 ， 五花肉明显出油了 ， 这个时候加入热水 ， 一定要加热水 ， 不能加冷水 ， 再加入葱结、姜片和料包 ， 开始调味 ， 加上大约200ml花雕酒 ， 没有的可以加料酒或者啤酒 ， 适量的生抽 ， 2小勺食盐 ， 大火煮开；

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7、大火煮开之后转小火 ， 继续炖煮40-50分钟 ， 炖煮到用筷子能轻易把肉戳透 ， 开大火收汁 ， 这时候五花肉的颜色也会慢慢变深 ， 汤汁变少的时候一定要勤翻动 ， 否则很容易糊锅 ， 因为糖的含量比较高；

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8、把红烧肉的水分收干 ， 就可以出锅了 ， 好吃的五花肉就出锅了煮好的五花肉可以根据家里人数量分成几盆 ， 想吃的时候蒸一下 ， 就能直接吃了；

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9、五花肉配上一碗白米饭 ， 简直绝了 ， 色泽红润、甜而不腻 ， 不仅能配米饭 ， 也能夹馒头 ， 把五花肉放在馒头里 ， 一捏 ， 油脂都渗在馒头里 ， 油润润的 ， 但吃着不会腻；

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红烧肉的做法总结：
1、五花肉买回来之后可以先放在清水中浸泡 ， 浸泡出血水 ， 这样能减少腥味；
2、做五花肉建议用冰糖 ， 不建议用白糖 ， 冰糖色泽会更加红亮；

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来源：青豆妈美食

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