能量|为什么无糖月饼会成为泻药？泻药|甜味|减肥|渗透压|蔗糖

原创阮光峰果壳
昨天，一条“人们吃月饼后拉肚子”的消息上了热搜：某平台给他们的部分创作者寄送了月饼，但食用月饼后许多人出现了拉肚子、胀气的症状。该平台致歉信中表示，造成这次事件的元凶可能是月饼中的麦芽糖醇。
麦芽糖醇是什么？为什么会导致腹泻？其他的无糖、代糖食品，会有健康隐患吗？本文解答了这些问题。
麦芽糖醇是什么？
麦芽糖醇是一种代糖，跟现在很火的木糖醇、赤藓糖醇是一家子，都是糖醇。

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碳水化合物大家族
麦芽糖醇是麦芽糖加氢还原而得到。工业生产中，我们把淀粉水解成麦芽糖浆，然后在催化剂的作用下与氢气反应，就得到了麦芽糖醇。

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麦芽糖与氢气反应生成麦芽糖醇
糖醇能给我们带来甜味，但几乎不产生能量，在很多食品中都作为甜味剂使用，也就是大家常说的代糖。目前我国食品添加剂标准也允许麦芽糖醇、木糖醇等糖醇使用，这些糖醇安全性很好，一般都是按照生产需要适量使用。
不过，所有的糖醇都有一个特点，就是吃太多了会导致腹泻。
因为糖醇这个东西，在我们肠胃内不被吸收，或者吸收量小。大部分不被我们吸收的糖醇就会积聚在肠道内，提升了肠道内的渗透压。本来肠道内外的渗透压应该是平衡的，但是糖醇打破了这种平衡，而渗透压高的地方会有更多水分。肠道里水分增多——噗噗。
为什么喝无糖饮料却不拉肚子？
或许你喝得还不够多，或者对糖醇不那么敏感。
不仅异麦芽糖醇会导致腹泻，木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇也会。只不过，它们导致腹泻的阈值不一样，有的高有的低。无糖饮料中常见的赤藓糖醇，是最不容易引起腹泻的一种；每瓶饮料中的赤藓糖醇，也还不到腹泻阈值。

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常见几种糖醇类代糖的耐受量从高到低是：赤藓糖醇＞木糖醇＞麦芽糖醇＞山梨糖醇 | [4]
另外，究竟吃下多少糖醇后会腹泻，也是有个体差异的。容易对糖醇不耐受的人，并不占人群的大多数。
两个因素叠加，使大家没那么容易因为喝一瓶无糖饮料、吃几颗无糖口香糖腹泻。不过，如果你毫不克制，一次性服用过量，情况或许不太妙。比如一次喝了好几大瓶无糖饮料，又或者像我的某位朋友一样，一口气吃了半斤无糖小熊糖……

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就是这看起来人畜无害的无糖小熊糖丨pixabay
据相关专业人士估计，此次引发大面积腹泻的月饼中，麦芽糖醇的用量最高可达50%以上，保守估计也超出20% 。一个体重60公斤的成人对麦芽糖醇的耐受量大概是20克左右，如果按这个推算，这款月饼一次性吃100克左右就可能腹泻了。
3个有关代糖食品的提示
代糖食品安全，但要控制总量
无糖食品一般都是用甜味剂替代传统蔗糖，可能是糖醇，也可能是三氯蔗糖等。只要是按规定使用的甜味剂，都是安全的，一般不会对人体健康造成损害。而且大多数甜味剂的甜味都是蔗糖的上百倍，也就是说同等甜度下用量不会很多。大家可以放心选择和购买。
当然，如果是糖醇类代糖，还是注意不要吃太多，以免肚子难受。人们的体质差异很大，具体到个人的日摄入量可以参考上文中的“不同糖醇可致腹泻的剂量表” ，再结合自己实际情况来进行判断。