“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其实区别在这里…… 本文约2600字

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今年这个夏天，有关冰淇淋的新闻可真的是太多了。
比如前不久被爆出某高端冰淇淋品牌的冰淇淋月饼，在广告页上说外层脆皮的用料是“巧克力” ，然而一看产品配料表，发现实际上是用代可可脂制作的……
很多人吃瓜之余也开始关注雪糕和冰淇淋的品质问题。
其实什么才是好的冰淇淋或者雪糕，大家心中的评判标准可能是不同的，在我心里是好吃和食材安全优质这两点最重要。
口味见仁见智，那如何去分辨食材呢？秘密就在包装背面的标签里，即配料表和营养成分表。
如何选出相对更健康、有营养、适合你的产品，今天我们就来说一说。

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雪糕和冰淇淋的成分
雪糕、冰淇淋这些东西所用的配料，按成分来说，占比最大的一块很可能是脂肪和蛋白质，这是带来细腻滑润口感所必不可少的成分。
蛋白质
雪糕、冰淇淋中蛋白质主要来自牛奶，不过有的是「完整」牛奶的形式，有的是水＋奶粉或者乳清粉，还有的是从牛奶中提纯出来的稀奶油。
牛奶中除了有蛋白质，还有钙以及B族维生素和脂溶性维生素，所以如果是以「完整」牛奶或者奶粉以及稀奶油的形式添加，也会带来这些营养。而如果是乳清粉的话，就基本是纯蛋白质。

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一般100g牛奶里含蛋白质大约3.2g ，所以我一般觉得如果一款雪糕/冰淇淋蛋白质含量能达到这个水平，就已经是很不错的了。
有的雪糕或冰淇淋，其蛋白质含量远高于牛奶，能达到5点几甚至6点几，其主要原因可能是用到了口感细腻的稀奶油，因为稀奶油只能通过物理方法从牛奶中提炼，一些优质稀奶油甚至需要十几公斤牛奶才能提炼出1公斤。

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脂肪
雪糕、冰淇淋中脂肪有两种常见来源：一个是牛奶等动物乳中的脂肪，即天然乳脂，另一个是植物油。天然乳脂的质地和味道更符合人们对冰淇淋柔滑口感与奶香的期待，而植物油则需要进行特殊的加工和处理。
反式脂肪酸
反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，所以牛奶中可能会有一点点，但量非常非常小，不用担心。

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通常，植物油在氢化或部分氢化的过程中可能产生反式脂肪酸，但如果不氢化就不会产生。
所以雪糕、冰淇淋无论脂肪来源于动物还是植物，其实反式脂肪酸含量都可以很低很低，具体有没有还是看营养成分表。
按照GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》要求，食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，但根据国标的规定只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。
如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，说明产品不含氢化植物油。如果标了含量是「0」，则说明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，这么低的含量也不会对健康产生什么影响，基本可以视为没有。

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雪糕不比冰淇淋差
今年我发现网上又开始流传一个说法，说挑选的时候看产品的类别就行，产品类型写着「冰淇淋」的就要比写着「雪糕」的好。