“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其实区别在这里……( 三 ) 本文约2600字

「可可粉」
配料表中还可以看出一个信息，雪糕到底用的是「真巧克力」还是代可可脂。
「真巧克力」的主要原料是可可制品，可可制品就是用可可豆经过一系列加工得到的。

文章图片
可可制品常见的几个形式有：
丨可可液块——可可豆经过碱化（或不碱化）、研磨等工艺制作的，包含可可豆全部成分
丨可可饼——可可豆或者可可液块压榨脱脂后剩下的部分，也就是非脂肪成分
丨可可粉——把可可饼打成粉
丨可可脂——可可豆中的脂肪成分
钟薛高这款雪糕添加的是可可粉和可可液块，这样会有可可豆中的多酚类物质，而这些多酚类物质会有抗氧化的效果。
代可可脂则是人为用一些其他植物油脂加工而成的，产量大、价格低，也没有可可豆中的抗氧化物质，还可能会对身体产生不良影响。
●营养成分表●
再看营养成分表，蛋白质含量达到了4.8g/100g ，远高于牛奶的3g/100g ，显然也超过了很多的冰淇淋。

文章图片
分析完了咬一口，果然用这些实打实的配料做成的雪糕真是美味呀~
参考资料：
[1]黄建蓉,贝惠玲,王一凡.影响冰淇淋膨胀率的主要因素[J].冷饮与速冻食品工业,2004,010(003):33-35,40.
[2]GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕
[3]GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋
[4]GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[5]GB/T20705-2006可可液块及可可饼块
[6]GB/T20706-2006可可粉
#巧克力怎么挑？#
（点关注，回复「巧克力」了解）
【“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其实区别在这里……】悄悄点「赞」，大方「在看」