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材料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗；
做法：1.肉洗净控干 ， 切成比麻将牌略大的块 。 平底锅里放油 ， 只将肉皮那头朝下放 ， 肉的本身不要接触油 。 把肉皮煎至收紧略发黄 ， 关火取出 。 （注意 ， 这一步只煎肉皮 ， 不煎肉） 。
2.另备一炒锅 ， 锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入 ， 再倒入冰糖 ， 开小火慢慢翻炒至糖融化 ， 再倒入肉继续小火慢慢煸至出油 ， 炒至上色 。
3.倒入黄油马上盖上锅盖 ， 看水扎蒸气散去后 ， 倒入老抽翻炒至上色 。 再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 一起翻炒几下 。 倒入热水至与锅内材料平齐 ， 开中火炖半小时左右 ， 放入盐调味 ， 再继续炖至汤汁收干 ， 倒入香油炒匀 ， 关火即可 。
香辣口水鸡

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材料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法：
1、冷水下锅 ， 放入葱节、姜片和花椒 ， 再放入鸡腿 ， 大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；
2、鸡腿焖好后立即捞出 ， 放进冰水里彻底过凉 ， 晾凉后沥干水分 ， 将鸡肉撕成小块装在盘中；
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用 ， 把所有调味料放入碗中 ， 拌匀成调味汁 ， 调味汁淋在鸡肉上 ， 再撒上熟白芝麻和花生碎即可 。

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