如意菜|小暑，无论有钱没钱，都要吃“小暑三宝”，应季而食平安入伏

小暑，24节气中的第十一个节气，看名字就应该知道意思，“暑”就是热的意思，“小暑”就是刚刚有点热，还不算太热的意思，而今年小暑过后的第四天就算是“入伏”了，各种闷热潮湿就开始肆虐了，各位可要做好准备啊。小暑

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对于吃的方面就更有讲究了，因为每个节气都有自己独特的“美食习俗”，大概了解了一下，每一个“节气美食”都是当季最鲜美的应季食材，正贴合老祖宗强调的“天人合一”和“不时不食”理念，那这个小暑有何可以尝的美食呢？当然就是这“小暑3宝”了。第一宝——如意菜所谓的“如意菜”其实就是普通的绿豆芽，只因它形似“如意”，所以也被称为“如意菜”。此菜由绿豆发芽而得来，从谷物成功转型成了蔬菜，其营养来了一个180度的大转变，含有大量的维生素C和氨基酸，总的来说营养比绿豆要强很多。

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那为何说夏季吃绿豆芽好处多多呢？只因其属于寒性蔬菜，多吃可以清热去暑气，但是老祖宗教我们饮食要“平衡不偏激”，所以在吃绿豆芽时应辅以生姜，韭菜，辣椒这一类辛热蔬菜来中和它的“寒性”，以达到更健康的效果。

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至于烹饪方面，就要讲究急火快炒了，因为其中的维生素C十分不耐长时间的高温，炒的时间长了营养容易流失，同时要烹入一点醋来避免维生素B1的流失，你知道了吗？【推荐美食——绿豆芽炒馓子】食材准备：绿豆芽，馓子，鸡蛋，干辣椒，蒜片，陈醋，生抽，食盐，鸡精，食用油绿豆芽清洗干净沥干水分待用，馓子一把捏碎待用，注意不要太碎。3个鸡蛋打散后炒熟盛出待用。锅烧热后加入食用油，下入蒜片干辣椒爆出香味，接着下入绿豆芽开大火翻炒至断生发软。接着烹入些许陈醋，生抽继续开大火翻炒均匀。下入馓子和鸡蛋，加入食盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了第二宝——赛人参此处食物“赛人参”可不是冬天的“萝卜”，民间有话说“小暑黄鳝赛人参”，所以这里的赛人参正是黄鳝。夏季的鳝鱼正是最为肥美的时候，肉质脂肪含量少，蛋白质含量高，含有的“鳝鱼素”，维生素A和卵磷脂对人体更健康。

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鳝鱼是一种很奇怪的生物，看似凶狠，其实遇到危险只会“逃”，法宝就是身上滑溜溜的“黏液”，而且鳝鱼不分雌雄，可能这段时间是雌性的，过几天就变成了雄性了，这是他们最大的特点，你要想吃它，还得注意一定要宰杀好后即刻烹饪，死亡后的鳝鱼容易产生组胺，对健康不利。【推荐美食——蒜烧鳝鱼】食材准备：鳝鱼一斤半左右，大蒜，葱姜，生抽，老抽，胡椒粉，菜籽油，香油，食盐，料酒鳝鱼可以请摊主宰杀，清洗干净后改刀成段，为了方便入味，可以在鳝鱼段上改几刀。锅中烧油，下入蒜粒（大蒜瓣切一刀成蒜粒，勿拍）和姜片翻炒至大蒜微黄。下入鳝鱼段翻炒至变色，加入料酒翻炒去腥，紧接着加入生抽，老抽，少量白糖翻炒均匀。接着加入开水适量，烧开后加入食盐，胡椒粉调味，加盖烧煮10分钟左右，最后汤汁浓稠时撒上葱花和香油就可以出锅了。第三宝——玲珑腕藕，因其形态像手臂，于是就有玲珑腕，玉臂龙，玉玲珑等别称，因其出淤泥而不染的高贵品质，千年以来都被人们奉为“人间仙品”，生吃藕可以补充维生素，矿物质，生津解渴；熟食可以养心去燥，补充碳水化合物，在民间亦有小暑节气食藕防暑的习俗。