天天饮食家常菜菜谱,家常菜的做法有哪些推荐?

学会这10款家常菜天天饮食家常菜菜谱,看着都流口水,值得收藏!
芦笋火腿木耳炒蛋
材料:
芦笋150克;木耳30克;火腿1根;
盐1克;油10克;
做法和步骤
1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水 。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐 。
2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅 。
椒盐茄饼
味型:咸鲜味
主料:茄子500克
辅料:肉馅300克,火腿30克,金钩10克,荸荠40克,蛋清淀粉100克
调料:精炼油1000克(耗50克),盐10克,姜粒15克,胡椒粉2克,味精6克,水淀粉10克
制作:
1、茄子去皮,切成两刀一断的圆饼 。
2、猪肉剁茸制馅,将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅,续将肉馅填入茄饼中,再均匀抹上较稀的蛋豆粉 。
3、锅置旺火上,下油烧至五成热,下茄饼,炸至浅黄色捞起,待油升至七成热,再下茄饼炸至酥脆,捞起沥干油,在配以椒盐味碟即可 。
特点:成型美观,外酥内嫩 。
提示:炸制茄饼时,需将油锅端离火口,并且控制好油的温度,油温过高时须及时加入冷油降温,以免茄饼炸煳 。
木须肉
用料: 瘦肉 100g 切片、木耳 50g 提前半泡发去根洗净、鸡蛋 2个、黄瓜 1根、胡萝卜 适量、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺、葱、姜 适量、油、盐 适量;
做法
1.准备食材 。
2.把肉用料酒、酱油、植物油淹10-15分钟 。
3.鸡蛋炒熟备用 。
4.淹好的肉炒熟备用 。
5.中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入胡萝卜炒软 。
6.加入黄瓜、肉和鸡蛋一起煸炒均匀,加盐调味后就可以出锅 。
脆豆腐烧黄鳝
原料:
活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克 。
调料:盐100克、香醋 80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约耗20克),
做法:
1、锅内加清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死 。
2、另起净锅,锅中加清水烧开,下入盐、香醋、料酒,打开袋子,将鳝鱼倒入水中,继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出,冲水 。
3、将鳝鱼划成鳝丝,鳝鱼背留用 。
4、锅中入色拉油烧至三成热,下入鳝鱼背,滑油倒出 。
5、锅留底油,将圆葱丝炒香,加入美极鲜翻炒后倒入容器 。
6、脆豆腐切成片,炸成金黄色待用 。
7、热锅入油,加入蒜片炒香,下入鳝鱼背,调入秘制软兜汁,用湿淀粉、油勾芡,下入脆豆腐翻炒均匀,出锅装盘,点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可 。
秘制软兜汁:
高汤900克,花雕酒200克,味达美酱油、香醋各50克,美极鲜25克,味精、老抽、鸡汁各100克,糖60克,盐80克,胡椒粉20克混合溶解均匀即可 。
咖喱鱼蛋
在香港,无论是繁华的铜锣湾,还是旺角街头小巷,都很多香港特色的地方小吃,品种繁多令人目不暇接 。在一间间放满小食的店铺,在热气腾腾之中,原来有多达数十种美食,其中最普遍及受欢迎的,要数咖喱鱼蛋了 。
用料
鱼蛋 24个、好侍咖喱 2块、青椒 1/3个、红彩椒 1/3个、洋葱 1/3个、橄榄油 适量、米 1量杯、清水 适量、椰浆 适量
做法步骤
1、准备食材 。青红辣椒洗净、去籽,切成小方块;洋葱洗净,一部分切成和辣椒大小的方块,一部分切碎粒 。
2、锅中适量油,烧至6成热,放入一半的鱼蛋中小火炸一下 。
3、炸至鱼蛋金黄后沥油捞出备用 。锅里留适量底油,下洋葱粒和彩椒碎爆香 。
4、放入鱼蛋、炸鱼蛋翻炒一下 。倒入适量清水大火煮开 。
5、再倒入椰浆,熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透 。加入2块咖喱,煮至咖喱化开 。
6、加入辣椒块、洋葱块,拌匀微煮一会儿,收收汁 。
7、然后用竹签串起来即可 。咖喱浓汤还可以用来拌饭 。
小贴士
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味,烹煮过程中不需要再格外添加盐,鸡精等调味品 。2、买不到椰浆的话,可以用椰汁来代替;鱼蛋则最好买港产的 。3、咖喱的量可依据个人口味增减,喜欢浓稠的,可以多煮一会,将汁收干,如果多汁的,可以多放一些椰浆或水 。
豆腐皮香菇肉卷
用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;
做法:1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮 。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜 。向一个方向搅匀;
2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来 。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油 。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有 。
3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可 。
4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服 。
干捞粉丝
用料: 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油(或者豆瓣酱) 10克、葱花 少许、水 适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色 。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁 。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝 。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了 。
特色混椒鸡
原料:去骨乌鸡250克 鲜香菇100克 二荆条青辣椒150克 泡红辣椒15克 野山椒15克 鲜小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鲜青花椒10克 盐8克 胡椒粉8克 鸡精10克 味精8克 豆瓣酱30克 秘制酱料60克 料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法:
1.把去骨乌鸡剁成小块后,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆 。另把鲜香菇切成条后,入沸水锅里氽一水,便捞出来沥水;二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段 。
2.锅入菜油烧至五成热,下乌鸡块滑熟,捞出来沥油 。
3.净锅入化猪油和菜油烧热,下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味,再放入乌鸡块一同煸炒片刻,掺高汤150毫升,调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开,然后放入滑过油的二荆条青辣椒,小火烧2分钟,最后用生粉勾薄芡,淋香油和藤椒油,出锅装盘,即成 。
秘制酱料:是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后,用搅拌机打细,再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒(剁细)20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克,调匀即成 。
花生酱拌豇豆
食材
主料:豇豆300g
辅料:花生酱2调羹、枸杞1调羹、盐适量、糖适量、鲜抽适量、大蒜2瓣、鸡精1克
步骤
1.准备食才--豇豆,花生酱,枸杞.
2.碗里放2调羹花生酱,用温开水化开,放盐,糖,蒜末,鲜抽,鸡精,1调羹枸杞,搅拌成花生酱汁 。
3.锅里放2碗水,煮开,放姜,盐,油 。
4.放下洗净的豇豆 。
5.大火煮至豇豆熟,捞出,用凉开水冲过 。
6.切长段,放入盘中 。
7.浇上花生酱汁 。
8.再撒上一些枸杞做装饰即可 。
凉拌花生米
原料:花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖 。
做法:锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉 。
盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好 。黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜 。
调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可 。小吃的做法
海虹拌菠菜
主料:蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料:味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)
做法:
1、将菠菜洗净去掉根部 。2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水 。3、将焯好的菠菜切段 。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中 。5、蒜剁成蒜末,小米椒切碎,放入菠菜中 。6、加入调料,将加入调料的海虹菠菜拌匀 。
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