蛋白质|这样吃鱼＝吃砒霜？鱼身上的剧毒部位，绝大多数人不知道真相( 二 ) 重金属|脂肪酸|生鱼片

研究还采用了中国版的IQ测试，对儿童的智力进行了测试，儿童的父母则回答了有关睡眠质量的问题。
结果显示：每周至少吃鱼一次的儿童，比“很少”吃鱼或者“从不”吃鱼的儿童，睡眠更好，且智商分数高出四分之一！
这个时候就可能有人问：吃鱼为什么会变聪明？
这主要还是源自鱼身上的优质营养：
● 远胜猪肉两倍的蛋白质
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且一般鱼类的蛋白质含量均可达15%-22% ，又因为“人体吸收率高，约有87%-98%都会被人体吸收”的优势，被认为是优质蛋白。
而蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的30%—35% ，是脑细胞产生兴奋和抑制过程中的重要物质，对于记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有着重要的作用。
此外，鱼还富含了钙、钾、硒等无机盐，维生素A、D、B族等营养物质，而这些物质都是人体必必需的营养元素。
● 人体无法合成的多不饱和脂肪酸
鱼肉中脂肪含量较少，且富含对人体有益的多不饱和脂肪酸——ω-3脂肪酸，主要是DHA和EPA构成。
①“脑黄金”之称的DHA
鱼能从众多食物中脱颖而出，最大的优势在于其含有丰富的DHA 。也就是我们俗称的“脑黄金” ，它是大脑和视网膜的重要组成成分，在人体大脑皮层中含量高达20% ，在眼睛视网膜中约占50%比例。
因此，它对大人和小孩大脑的发育有重要改善作用，而且能促进视网膜光感细胞的成熟，保护视力！
动动脑筋，怎么从锅里出来
②护血管的EPA
EPA的作用是可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯水平，起到疏通血液、软血管、减少血栓的功效，进而可以预防心肌梗死及脑梗死等心脑血管疾病。
另外有大部分人认为深海鱼比淡水鱼的DHA和EPA含量更高，其实不然，关键是看鱼的种类。
比如，淡水鱼中的鲫鱼、鲢鱼DHA和EPA含量也很可观；海鱼中的黄花鱼、海鳗、鳕鱼、三文鱼也是不错的选择。
说得我想立刻去吃鱼！且慢！
二、鱼的这两种吃法，你可得慎重！稍微按住大家吃鱼迫切的心！虽然吃鱼的好处多多，但下面的吃法不仅会把鱼本身的营养破坏掉，一不小心还会患病！
● 被毁掉营养的烤鱼
身边也有不少朋友喜欢烤鱼，但你知道吗?
烤鱼虽然美味，但经过“炸烤炖”的烹饪方式。鱼本身的营养会大量流失，鱼肉中最有价值的不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）和维生素都比较脆弱，容易氧化，更经不起高温。
我已经是一条没有（灵魂）营养的鱼
再者烤鱼在制作时需要加入大量植物油，在高温及长时间烹调环境下会产生致癌物杂环胺，加上酱料中还含有大量盐、辣椒等。这样重口味的吃法不仅吃不到鱼的好处，还可能有害。
● 寄生虫的“仓库”——鱼生
说到“吃鱼生” ，广东顺德人敢说排第二，就没有人敢称第一。
“鱼生”顾名思义就是“生鱼片” ，与日料中生鱼片选用深海鱼不同，顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主，然而这类淡水鱼大概率含有肝吸虫活囊蚴，生吃很容易感染肝吸虫病。
【蛋白质|这样吃鱼＝吃砒霜？鱼身上的剧毒部位，绝大多数人不知道真相】肝吸虫病初期只是引发疲乏、消化不良、腹痛腹泻、肝区隐痛等症状，一些晚期患者还可能出现肝硬化、腹水，甚至引发肝癌或死亡。
美味背后的危险，就体现在广东省每年数以百万计的患者案例里！
这时候可能有些热衷鱼生的朋友会说到“那我改吃深海鱼的生鱼片就没事了吧”！