蛋白质|这样吃鱼＝吃砒霜？鱼身上的剧毒部位，绝大多数人不知道真相( 三 ) 重金属|脂肪酸|生鱼片

达咩！海水鱼也有寄生虫风险，其中一种就是寄生在海水鱼并会对人体致病的异尖线虫！每年日本有超2万人感染此类寄生虫病。
虽然目前国家已经有相对成熟的冷冻执行标准可以确保生鱼片安全，但若你想要100%安全，那我还是劝你别吃鱼生！直接改用清蒸或炖煮，健康又安全！
三、吃鱼“以形补形” ，是真的吗？所谓“以形补形”还是出自于中医的食疗方法，但是否适用于鱼身上，我们接着往下看！
1吃鱼眼睛能护眼？
指望“吃鱼眼睛”改善视力的朋友，恐怕要失望了！因为多数的鱼都属于近视眼，若按“以形补形”的说法，我们的视力可能都要加深了！
虽说鱼眼中的确含有利于视网膜健康的多不饱和脂肪酸，但含量较低，对于身体产生的作用也“不值一提”！
总之，吃鱼眼没啥坏处，就看个人爱好！若是不爱吃，为了明目效果强忍着吃，其实大可不必！
2吃鱼头补脑？
鱼头里面起益智作用的关键成分就是称为“脑黄金”的 DHA ！但这里必要说一句，这些成分鱼肉里面也都含有，且含量远胜于鱼头！吃鱼头不如多吃几口鱼肉来得实在。
所以说吃个鱼头就能补脑，也是无稽之谈。
3要想皮肤好要多吃鱼鳔？
在了解鱼鳔的功效之前，大家先了解下鱼鳔的底细！
鱼鳔别名也叫花胶、鱼胶。它是调节鱼上下浮动的器官之一，其80%左右的成分是蛋白质，但里面有大约60%是胶原蛋白（举例草鱼鱼鳔），因人体吸收利用率有限，不能算做优质蛋白，充其量只能算“口感好”的食品。
至于有些人说“吃鱼鳔能美容” ，吃吃就好，别当真！
四、鱼到底该怎么吃？综上来看，想要健康地吃个鱼，还要懂不少常识。那么，买鱼吃鱼时，到底该注意些什么？
1分部位吃
鱼的全身都是宝，但也不是每个部位都能食用！
①别吃鱼胆
原因非常简单，就是鱼胆里有剧毒！
鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物！仅凭2.5克胆汁（含量相当于2斤重量的鱼的鱼胆），就能让一个成人中毒甚至死亡。
国内因食用鱼胆而致病致命的案例数不胜数
更可怕的是鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是熟食，都有可能中毒。初期中毒的症状就类似于吃坏肚子的情况！
所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！
处理过程中要小心不要被胆汁溅到眼睛，伤势严重可能有失明风险！另外若鱼肉被胆汁污染到，记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。
②有些鱼的鱼头不要吃
鱼类最大的污染物要算重金属——汞！
南京疾控中心曾做过一项实验，发现鱼身上的汞含量排名为：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。
至于为什么是鱼头污染比较严重？主要是因为动物大脑和肝脏等组织和器官代谢慢，污染物不容易排出！
总体来说，只要通过正规渠道购买，鱼的汞含量都会在国家限量范围内。不过鉴于汞这类重金属会在体内累积，所以鱼头最好要少吃。
特别是大型食肉性鱼类，像鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼等的头部重金属汞含量比较高，最好别吃。
2要会挑鱼吃
①挑鱼鳞完整、鱼眼无损伤的活鱼
选鱼要选新鲜的！新鲜的鱼通常是鱼眼黑白分明，眼球饱满清亮，另外鱼表体是平滑带有透明黏液，鳞片完整与鱼体结合紧密、鱼味腥但不臭！
而不新鲜的鱼，鱼眼翻白或凹陷、鱼体黏液变浑变多、鱼鳞暗淡无光且脱落，腥臭味重。
要想做出美味佳肴，你先得确保食材新鲜！