寄生虫|醉虾、醉蟹、鱼生……这些美食里有多少“虫子”，你根本想象不到寄生虫|肺吸虫|肝吸虫|异尖线

生食，美味中带着危险的味道。
顺德的鱼生薄如宣纸，潮汕的醉虾晶莹剔透，广东的生滚牛肉粥软嫩爽滑……

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有一种说法是，海水鱼生活在海水中，海水渗透压与人体不同，所以一般海洋的寄生虫很难感染人体。
人类还是太年轻，大自然并没有那么简单。

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（异尖线虫）
异尖线虫就是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫。
当人类进食了被污染的鱿鱼或海鱼之后，异尖线虫的幼虫能够长期存在于人体内，引起腹痛以及强烈的过敏反应，甚至穿破肠壁在腹腔内形成脓肿。
胃镜下，众多幼虫的招摇，也会给做内镜检查的医生带来极大的心理阴影。
异尖线虫感染在多个沿海国家都有发现，而在日本的流行最为严重。
【寄生虫|醉虾、醉蟹、鱼生……这些美食里有多少“虫子”，你根本想象不到】至于原因，对，就是你想的那样（生吃）。
另外，海鲜中还可能存在一些致命的细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌，一旦人类感染，也会导致较严重的疾病。

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那么，我们真的要告别美味的生鱼片了吗？
根据FDA建议，满足一定条件的冷冻可以降低寄生虫感染的风险[2]：
要么在-20℃及以下冷冻储存7天；
要么在-35℃及以下冷冻储存15小时；要么在-35℃及以下的环境温度中冷冻，之后在-20°C及以下的环境温度中储存24小时。
但这么一来似乎就丧失了生鱼片的乐趣了。
深度冷冻之后，鱼肉的口感会大打折扣，而厚实的鱼即使在这种条件下冷冻过，也不能保证寄生虫的风险下降，因为可能冻不透。
而且要消费者眼巴巴地看着一条新鲜宰杀的鱼，进入冰箱冷冻7天，似乎也不太现实。
即使以上条件都能满足，也有消费者愿意等上7天，但深度冷冻之后，微生物的污染风险就增加了，比如甲型肝炎病毒、沙门氏菌、创伤弧菌、红斑丹毒丝菌，迟缓爱德华菌，嗜睡气单胞菌……
所以，咱们要不，就……不吃生的了？

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（逃。来源：soogif）
除了以上水生动植物，陆生、两栖动物也不可生食。
溏心蛋
金黄流心的蛋液应该很少有人能拒绝吧？
但是，如果其中夹带了伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌这类“私货”呢？
引起发烧、拉肚子，甚至凶险要命的动脉瘤可不是闹着玩的。
鸡蛋的沙门菌感染普遍存在，备受追捧的土鸡蛋沙门菌污染尤其严重。
那些可生食的鸡蛋，需要清洗、消毒，鸡舍严防死守和鸡蛋全程冷藏的一条龙关怀，任何一个环节出了纰漏都会前功尽弃。

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（来源：giphy）
牛羊肉
肉片在滚汤里烫一烫，老了就不好吃了，人类这么想，旋毛虫、包虫和绦虫很高兴。
还有牛带绦虫虫卵，发育成成虫后可达4~8米，寿命可达20~30年甚至更长。

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（牛带绦虫）
更不要说还可能感染布鲁菌——这可是恐怖主义生物武器的材料。
蛇、蛙
曼氏裂头蚴的幼虫，寄生在蛙和蛇的体内（因为蛙可能会被蛇吃掉）。