饮食|《柳叶刀》：中国因饮食问题导致的癌症和心血管死亡率排在第一名( 二 ) 死亡率|柳叶刀

4.油炸过后的油反复使用
油脂在经过高温加热后，其内里会产生大量的反式脂肪酸以及氧化产物，继续使用这类油脂烹饪的话，可能会导致食物内的致癌物含量上升，人体摄入后对健康不利。

?三、如何做出改变，健康合理的饮食呢？
《公共科学图书馆?医学》上发表的一项研究指出，单单改变饮食模式就可能起到延长寿命的效果。
改变饮食的年龄越早，所能延长的寿命也越多，在所有受试者中最长的延寿时间达到了13年。
如若从20岁开始，改变饮食习惯，多摄入全谷物、蔬菜、坚果等食物的话，有望将预期寿命提高10年以上。即便是60岁以上高龄的人群，通过改变饮食习惯也能从中获益，起到延寿的目的。

?那么，具体该如何吃呢？北京协和医院临床营养科于康提醒：吃好一日三餐，要注意食物多样化，同时要注意新鲜、清淡、均衡、适量。
根据最新版《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康饮食，推荐遵循以下这几个准则。
准则一：饮食多样、搭配健康
饮食上要尽可能保持食物多样化，让身体可摄入不同的营养元素，日常的食物摄入应包括有谷薯类、蔬果类、动物性食物、大豆坚果类、奶制品等。推荐一天的食物摄入保持在12种为宜，一周摄入至少25种。

?准则二：少油少盐、控糖限酒
每日摄入的食盐量应保持在5g以下、烹调油25g以下、糖分最好在25g以下为宜。同时要注意最好不要喝酒或者是含有酒精的饮料，酒精摄入会导致身体罹患多种疾病的风险增加。
准则三：规律进餐、足量饮水
一日三餐要保持有足够的规律性，定时定点定量的摄入，我们的胃部是具有节律性的器官，三餐不定时容易导致胃部健康受损。每餐注意不要吃得过饱，保持在7分饱左右即可。
日常还需要注意摄入充足的水分，不要等到口渴了之后才喝水，注意也不能用饮料代替水。

?饮食对于我们的健康而言非常重要，日常一定要养成健康的饮食模式，上述的一些不良的做菜习惯要及时纠正。学会科学饮食，健康搭配，我们才能吃出健康，吃出长寿。
参考资料：
[1
《两次被《柳叶刀》点名批评：中国式饮食造成的心血管和癌症死亡率位列世界第一！》.梅斯医学.2021-11-30
[2
《注意！这7种做菜习惯容易\"致癌\"！几乎每个家庭都中招了…》.科普中国.2020-05-21
[3
《怎样吃最健康？2022版《中国居民膳食指南》告诉你》.光明网.2022-05-16
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