饮食|《柳叶刀》：中国因饮食问题导致的癌症和心血管死亡率排在第一名死亡率|柳叶刀

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人生在世，一日三餐，老话也常说，民以食为天。吃饭也是我们生活中的头等大事。可是不良的饮食习惯却可能成为致命的元凶。
据北京电视台《我是大医生》讲述了一个真实案件。
北京的王女士在2013年被查出患有癌症，而在这之间她的父亲、哥哥等一家四口都是因为癌症而离世。癌症的阴霾笼罩着一家人，但没人知道是什么引起癌症如此“眷顾”她家。

?王女士向栏目组发出了求救，节目组进行了大量的分析试验后发现，引起一家四口患癌的竟然是一个不良习惯！在王女士家中的筷子、砧板上取样后检验发现，内里含有大量的黄曲霉素。
而黄曲霉素是个剧毒、具有很强致癌作用的物质，长期接触黄曲霉素是引起一家人患癌的主要诱因。
王女士这才明白，原来家族患癌症的罪魁祸首，是忽略了饮食细节，导致“吃出癌症” 。

?一、《柳叶刀》：中国因饮食问题导致的癌症和心血管死亡率排在第一
国际期刊《柳叶刀》杂志上曾发表了一项研究，研究追踪了1990~2017年全球195个国家居民的饮食习惯与造成的疾病负担、死亡率之间的联系。
通过分析后发现，全球范围内大约有20%的死亡案例与不良饮食习惯相关。而中国因不良习惯而导致的心血管、癌症死亡率位居世界第一位！我国居民饮食中较为严峻的三个问题是高盐、低谷物以及少蔬果，这些饮食习惯会给健康带来极大的威胁。
据统计，仅在2017年就有300万人因高钠饮食而致病死亡、300万人因粗粮摄入过少致病死亡、200万人因蔬果摄入不足而致病死亡。
通过研究不难看出，饮食对于我们的健康起着至关重要的作用，如若你有这些饮食习惯的话，一定要及时改掉。

?二、4种做菜习惯或存在致癌风险，建议赶紧改正
很多人在生活中都会自己做菜，认为自己食材比较放心烹饪方式也更健康，但在做菜的时候一定要注意这四点，否则可能会对自己的健康带来威胁。
1.炒菜不开油烟机
这是不少人身上存在的习惯，为了省电或是觉得抽油烟机太吵。殊不知，炒菜时所产生的油烟内含有大量刺激性物质，人体吸入这些物质后会给健康带来很大的威胁，长此以往下去甚至会诱发哮喘、炎症，乃至是肺癌发生。
除了不开抽油烟机以外，煮完菜马上关掉油烟机的行为也不可取，因为油烟机想要排出内里的废气也需要一定时间，煮完直接关掉的话人体可吸入的废气量也依旧很大。建议日常炒完菜后继续开着油烟机3~5分钟为宜。

?2.油冒烟时才下锅
油在冒烟的时候，温度往往已经超过了200℃ ，此时才把菜下过容易让食物内的营养成分发生改变，还可能会产生一些致癌物。建议日常烹饪时最好是使用热锅冷油，不要等到油冒烟了之后再下入食材。

?3.炒菜后不刷锅
相信这个习惯也是很多人身上存在的，刚炒完菜的锅看着干净，但其底部容易附着大量的食物残渣、油脂，不洗直接炒菜的话很容易糊锅，还会产生苯并芘等致癌物。