麻辣鲜香的火锅，导致女子眼睛感染弓形虫，疑因涮肉没熟透 _健康小知识

女子眼睛感染弓形虫疑因涮肉没熟透：天气转冷，火锅又成为了不少吃货们的最爱，杭州58岁的项大姐就是其中之一，每周跟朋友聚餐都喜欢吃火锅。从9月中旬开始，她感觉左眼看东西越来越模糊，以为是老花眼加深，没想到一个月后情况加重，到医院一查，被诊断患上了葡萄膜炎，医生仔细询问后，判断可能是她吃火锅时肉没有煮熟，感染了弓形虫，导致她视力骤降，医生建议：肉要烫熟了再吃。

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【麻辣鲜香的火锅，导致女子眼睛感染弓形虫，疑因涮肉没熟透】染弓形虫，主要是“病从口入” 。感染动物本身制成的食物，例如：鱼肉、肉制品、香肠、火腿肠、肉罐头。感染动物生产的食物，例如：鸡蛋、奶。或者这些加工而成的副产食物也都具有传染性，例如：奶制品、奶油制品、蛋类制品、蛋糕、各类饼干、点心、冰点有时也能成为传染源。被“可以机械携带病菌”的感染昆虫、鸟类，沾染的食物，例如蔬菜、水果。不符合卫生标准的食物都有可能传染弓形虫病。此外，人和人之间也可以互相传染，大多数人都是弓形虫带虫者，形成带虫免疫，被感染后很难出现初次感染的症状。

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其实，除了福寿螺，黄鳝、小龙虾、淡水鱼、火锅肉等常见食材，如果不经煮熟即食用，也有感染寄生虫风险。在享受美食的同时，要注意自己的健康。这位女子爱吃火锅，频繁的吃且追求口感，结果弓形虫攻击到眼部，以致眼部受到感染。弓形虫是人畜共患的一种寄生虫，动物是它的宿主，弓形虫可以攻击身体多个部位，造成身体不适。吃火锅的时候，不要单追求口感，尤其是一些肉类，要煮熟了，并且要选择健康干净的食材，并且吃火锅也要有一个度，频次不要太高。

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羊肉中确实可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫等寄生虫。举个澳大利亚的例子。澳洲科学家每周去超市里买3次羊肉，买了半年，在近半数羊肉中发现了弓形虫。羊肉经过标准冷冻处理后，旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫会被杀死，但羊肉里的寄生虫卵冻不死，但虫卵经不住80摄氏度以上的高温，只要吃涮羊肉时，松开筷子，把肉完全放入沸水里，熟透后捞起来吃就不会感染寄生虫了。

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涮肉的内部温度只要达到70摄氏度，寄生虫虫卵就活不成了。山东大学化工学院的老师同学很可爱，认真推算了涮肉到底应该涮多长时间，把食品学院学生该做的活推演出来了。对于1.8mm厚的肉片，这个厚度大致就是机器切羊肉片的厚度，大约在沸水中加热15秒就能煮熟。

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拿筷子夹着“七上八下”不可取，一来会降低肉片表面温度，二来通常不足15秒。另外，煮肉丸飘起来就可以吃的老观点也是不安全的，直径约2.6cm的肉丸，大约2min肉丸就能上浮，但这时候中心温度还不够高，不到50摄氏度，需要加热8–10分钟以上，才能保证食用的安全。

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食用没有熟透的肉是有可能感染弓形虫的。这个主要是因为弓形虫的幼卵具有抵抗一般物理伤害的原因，如果不完全煮熟肉的话，幼卵是无法消灭的。所以被人食入后，其幼卵就会在人的体内进行繁殖，从而导致感染弓形虫疾病。如果出现了身体不舒服的症状，需要及时的去医院就诊。