绿茶|红茶可不仅仅只有香和甜，意想不到的5个问题，带你重新认识红茶( 二 ) 茶多酚|茶叶|正山小种

自己喜欢喝什么茶类，喝哪种茶能让身体舒服，一直坚持就好了。
不必为了他人的三言两语，改变个人的习惯。
适合别人的，不一定也适合自己。
喝茶，终归是为了取悦自己。

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第三，红茶的全发酵是指100%发酵吗？
严格意义上来说，并不是。
茶叶的发酵，是个复杂的过程。
除了黑茶之外，剩余茶类的“发酵” ，科学上来说应该是茶叶自身的氧化反应。
红茶在渥红的时候，在酶促作用下，茶多酚类化合物氧化，形成“全发酵” 。
但是，所谓的半发酵、全发酵等概念，不能简单地理解为50%、100%的发酵程度。
大多数时候，茶叶的制作，都不能用单一的数字去衡量。
比如有人会问，红茶要萎凋几个小时最好？发酵几个小时最好？
这些问题，没有标准答案，而是根据制茶师的经验来判定。

每年的天气不同，条件不一，做茶的时间也不尽相同。
另外，翻看过红茶国标的朋友应该知道，里面写着，红茶的发酵程度，在20%-80%之间。
这就是说，全发酵的红茶，也有分高低。
当然，在现实当中，或许20%的发酵程度，连半发酵都算不上。
这样的茶，也不符合红茶全发酵的定义和标准。
或许会有看官疑问，那它们属于什么茶类呢？
这个问题，就不在我们今天的讨论范围内了。
专业的东西，就留给专家学者去研究，等他们给出最准确和权威的答案。
脱离实际的臆想，没有任何意义和价值。

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第四，红茶是红叶红汤吗？
绿茶和红茶，被视作茶圈中的最强cp 。
既然绿茶是清汤绿叶，大家自然而然地认为，红茶是红汤红叶。
可是，这种想法仅限于对茶叶了解不深，浮于表面的人。
但凡在喝红茶的时候，多留些心眼，细心观察，就会发现不妥。
首先，红茶的条索颜色，通常是暗褐色或者黑褐色。
比起红色，黑色更明显，否则也不会被歪果仁叫做“black tea” 。
其次，红茶的茶汤，也不是越红越好。

决定红茶汤色的物质，主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。
同时，这三者的比例，也会影响到红茶的口感和品质。
发酵适中，品质出众的红茶，汤水往往是橙红色，澄澈透亮。
汤色发红发暗，反而代表品质存在缺陷。
那些茶汤颜色红得不正常的红茶，通常意味着茶褐素含量太高，代表发酵过头。
因此，不要再以“红叶红汤”作为优质红茶的标准了。
评判一款红茶的品质，要从色、香、味全面判断，才更准确。

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第五，金骏眉属于正山小种吗？
很多人都知道，金骏眉和正山小种，都是来自武夷山桐木关的红茶。
前者是顶级红茶， 7-8万颗芽头才能制成一斤干茶。
制作成本之高，进而影响到市场价格昂贵，每斤的售价通常在五位数。
后者是世界红茶的鼻祖，因此桐木关又被称为“世界红茶发源地” 。
最早的时候，它被远销海外，也让当时的歪果仁见证了我们中国茶的风采。
与此同时，大家也在好奇，金骏眉属于正山小种吗？

答案是，不属于。
金骏眉是自2005年才问世，在传统工艺上通过创新研制出来的新品种红茶。
并且，它也开创了也芽头制作红茶的先河，算是历史性的突破。
红茶国标里，有三个品类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。