大部分人是不是都难以置信，胖人怎么会营养不良？我们总习惯性认为，胖是因为营养过剩，可其实太胖太瘦都是营养不良的表现。
糖的代谢是需要消耗维生素B族、维生素C、多种矿物质（如铁、钒、硒、锌、铬等）以及辅酶Q，没有燃烧的糖会转化成脂肪，造成进一步肥胖和糖代谢障碍。结果胖人就会比普通人消耗更多的营养素，因此营养不良，血糖也不稳。很多人都把热量过剩当作营养过剩，我们叫肥胖者脂肪代谢的营养不良，代谢需要的营养就是酶和辅酶，所以营养不良反而会肥胖。
真相也很残酷，根据《2016全球营养报告》，胖人的营养不良问题，比瘦人更严重。

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肥胖群体营养不均衡的原因是多方面的，主要包括以下3个方面：
1、偏食所致
胖人往往都偏爱高热量、高脂肪的食物，不太喜欢吃蔬菜，喜欢吃零食，不爱运动等。会让胖人们自身的营养需求得不到全面的满足，进一步会发胖。
2、病症所致
相比瘦人来说，肥胖者们更容易患上糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等病症。这些慢性病，也属于营养不良，而且人群正在往年轻化的方向发展。
3、减肥所致
超半数肥胖者减肥都是采用“节食饥饿法”，减少三餐用量，减少肉食、鱼类、蛋白质摄入，减少营养吸收，让身体变瘦。反而这样，就会引起一系列蛋白质缺乏疾病。
营养过多，会使身体肥胖；必须的营养过少，又使身体虚弱。这也就解释为什么肥胖者们毛病多了。如果你是肥胖者，一定要给自己敲个警钟。因为，营养不良的后果很严重。
肥胖的人要如何吃呢？
专家提出一个“红绿灯”信号灯的原理：拒绝红灯食物，慎选黄灯食物，放心绿灯食物，逐渐调整好膳食数量和结构，回归健康。

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拒绝红灯食物
这类食物要严格限制，能不吃就不吃，能少吃就少吃。这类食物主要包括富含动物性油脂的食物、胆固醇过高的食物、过量油脂烹调的食物。如，油炸、油煎的油腻食物，高糖分食品（饮料，甜点，巧克力等），高盐食品（咸菜，腐乳、蜜饯等）；以及椰子油、棕榈油、氢化奶油所制作的食物等。胆固醇过高的食物主要包括动物内脏、蟹黄、鱼卵、虾卵等。
慎选黄灯食物
此类食物摄入要适可而止，适量吃有益健康，但多吃弊大于利。黄灯食物主要包括富含油脂的种子类食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超过手心的一小把的量，20克左右为宜；肉蛋奶食品（红肉每天限制在100克内，一天1个蛋，两杯奶制品），高糖或高热量水果（榴莲，牛油果，葡萄，香蕉等）；还有植物来源的烹调油也要慎重选用，全日烹调用油以每人25克~30克为宜。
放心绿灯食物
这类食物要优先选择，主要是我们平时普遍摄入不足的食物，摄入充足有利于控制三高，肥胖等慢病，看到绿灯食物可以安心“通过”。这类食物主要是富含水溶性膳食纤维的燕麦、大麦、富含果胶的水果等，它们能增加体内胆固醇的排泄，降低血清胆固醇浓度；以及富含碘的海带和某些藻类，富含镁的绿叶蔬菜。五谷杂豆类（燕麦，糙米等杂粮），薯类（包括山药，芋头，地瓜等，在替换主食食用的前提下多多益善）；此外，香菇、木耳等富含植物化学物质，含有硫化合物的洋葱、大蒜等均可选用。

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