三种被以为很“脏”的食物，其实营养丰富，别再误解了 _健康小知识

“再晚来十分钟，人可能就没了！”
25岁的安徽小伙阿军，下班的时候肚子有点饿了，老远就闻到卤煮鸭脖的香味，于是就买了一些来吃。但没想到吃了之后，阿军身体就出现了不适，随即被送到医院进行了紧急洗胃、供养。最终专家在阿军没吃完的鸭脖和吐出的东西中检测出了致癌物亚硝酸盐。
亚硝酸盐属于食品添加剂的一种，在我国也有着严格的使用剂量和范围规定，一般在卤味中使用亚硝酸盐，可以起到发色和防腐的作用，能让卤味看起来更有食欲、保存时间更久。

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而阿军所吃的鸭脖就使用了过量的亚硝酸盐，导致了中毒，医生说阿军再晚就医10分钟，可能就有生命危险。
鸭脖是一种争议很大的食物，有的人闲下来就喜欢啃鸭脖，它也是下酒的最佳伴侣，但是有些人也认为鸭脖不健康，本身就含有淋巴结带“毒素” ，加工后更加危险，鸭脖究竟能不能吃呢？
一、鸭脖本身含有“淋巴结” ，真的带毒对身体会致癌吗？
“鸭脖有毒”的说法并不陌生，甚至有谣言称，经常吃鸭脖可增加致癌风险。
对此，中国农业大学动物科技学院教授宁中华表示，淋巴属于免疫的器官组织，主要在哺乳动物比较发达，禽类非常少见，只有在大腿根或腋下保留了一些，事实上人们在鸭脖上看到类似“凸起”的组织，并不是淋巴，而是胸腺。
【三种被以为很“脏”的食物，其实营养丰富，别再误解了】但市场上卤煮的鸭脖一般是经过屠宰处理的，鸭子胸腺会连着皮脂一起被扔掉。基本市场所卖的鸭脖就只剩骨头和肉，大可以放心食用。

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但要说起哪种动物的脖子吃的时候要当心，那就要属猪的脖子了。 “猪脖子”其实就是血脖肉，也叫糟头肉，这个部位淋巴结相对集中，而淋巴结主要作用就是造血和免疫。如果误食了一些病变的淋巴结，可能会对健康构成威胁。
此外，猪脖子上还存在甲状腺，这个部位负责合成甲状腺激素，而且甲状腺素非常耐热，高于600℃以上才能破坏。若人体摄入过量甲状腺素，容易引发中毒风险。
所以，正规的屠宰厂一般会将存在“病变淋巴结”和甲状腺部位的猪脖子当作“废品”割掉，但若是检疫合格的猪脖子肉，还是可以放心食用的。
二、鸭脖做成卤味之后，对身体健康有影响吗？
还没走到卤菜店，远远就能闻到卤汁飘出的香味。卤菜因为色泽诱人、香味浓郁而备受欢迎，那么传统的卤味是怎么样做的？卤味鸭脖中会存在大量亚硝酸盐吗？
传统制作卤菜，其实并不需要食品添加剂，传统的卤汁通常是以干辣椒、生姜、八角、花椒等材料熬出香味，在使用食盐等材料进行卤制，其中并不含有亚硝酸盐等化学食品添加剂。

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而现在的一些小商贩，为了延长保质期，就会滥用亚硝酸盐，可以让肉色看上去呈现诱人的色泽，还能延长食品期限，降低成本。
事实上，我国对食品添加剂的使用是有严格反而卫生标准规定，对于加工肉制品，规定亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，而肉制品中最终残留量不得超过30毫克/千克，肉罐头则不得超过50毫克/千克。亚硝酸盐有很强的急性毒性，一旦摄入过量，危害不容忽视：
1、中毒
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可是血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，并对周围血管进行急速扩张。可引起患者口唇发紫、面部皮肤发青、头晕乏力、心跳加速、恶心呕吐等症状。一般人体摄入不到1克的量，即可引起中毒。