深秋做腌菜就用它|深秋做腌菜用它，一斤几毛钱，酸辣爽口，咸中带甜，腌一缸吃一冬深秋做腌菜就用它

深秋做腌菜就用它，一斤几毛钱，酸辣爽口，咸中带甜，腌一缸吃一个冬天
寒冷的秋冬季节，其他的菜都蔫儿在地里，只有一颗颗的大白菜还傲然挺立，这时候的白菜又多又便宜，而保存白菜最好的方法就是把它腌起来，在东北人们都喜欢做一缸酸菜，而有的地方喜欢腌成辣白菜，吃起来都很酸口。外婆在乡下有片菜地，她年纪大了种不了地，我就经常去帮她种，她一个人只能吃一小部分，大部分都被我拿回家了。今年我就种了不少白菜，小时候经常吃外婆做的腌白菜，现在我自己学着腌，温度太低味道就不好吃。

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深秋做腌菜就用它，一斤几毛钱，酸辣爽口，咸中带甜，腌一缸吃一个冬天。小时候条件很差，外婆腌白菜就只用盐，腌好后很咸，必须要和其他菜一起炒，或蒸一蒸再吃，我吃了很多年，喜欢这个味道。近几年韩国泡菜很流行，其中辣白菜很多人都喜欢吃，白菜腌好后直接就能吃，味道酸辣爽口，咸中有甜，确实比普通的腌白菜要好吃，今天我就来教大家做辣白菜。秋天白菜别再腌着吃，加它拌一拌，又辣又咸又甜，全家抢着吃，开胃下饭。

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【深秋做腌菜就用它|深秋做腌菜用它，一斤几毛钱，酸辣爽口，咸中带甜，腌一缸吃一冬】秋天白菜别再腌着吃，加它拌一拌，又辣又咸又甜，全家抢着吃，开胃下饭
————【辣白菜】————
?「食材」
大白菜、辣椒面、糯米粉、苹果梨。
?「做法」
步骤1、准备一些新鲜白菜，摘掉最外层的叶子，这层叶子太老，用它来腌口感不好。摘掉后用刀从中间切开，然后再切两半，用水清洗干净。

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步骤2、白菜清洗过后，把白菜根朝上叶朝下沥干水分，饭后准备一个大盆，把白菜放进盆里，倒适量的食盐，用手抹匀，腌制至少一个小时。
步骤3、准备一下腌辣白菜的酱料。锅里加200ml清水，再加50g糯米粉，开火加热成黏稠的糯米糊后关火放凉。

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步骤4、准备好洋葱、生姜、蒜瓣、苹果梨（一种白梨），倒进破壁机里打成泥，全部倒进糯米糊里，再加入50g白糖、300g辣椒面，用筷子搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜发酵30分钟。
步骤5、白菜腌出水后，用手挤干水分，尽量挤干，没有水了腌好后的辣白菜口感才脆爽，拧干水后放在干净的盆中。

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步骤6、把搅拌均匀的酱料，倒在白菜上，直接下手把酱料涂抹均匀，在白菜叶折叠的地方一定要抹到，这样腌好后才更有味。抹匀后放进玻璃罐或是陶缸里，密封发酵至少5天就好了。

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————【注意事项】————
①白菜越往里的叶子越冷，越外层的叶子越老，所以最外层的叶子摘掉，不然影响成品的口感，还会浪费酱料，得不偿失。
②加盐腌出白菜的水时，腌半小时就用手翻拌一下，让盐水能更好地进入白菜叶里，这样才能腌出更多的水分，辣白菜才会脆爽好吃。