本文转自:福建日报
文章图片
文章图片
文章图片
全国各地的风味小吃成千上万 , 但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗?在霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点 , 因吃起来酥脆而得名“曲确” , 当地人直接叫作“KiKo” , 意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响 。
国庆长假将近 , 霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人谢善辉又在店里忙碌起来了 。 配料、煮糖稀、切割、封装……尽管已制作“曲确”20多年 , 他对每道工序仍然进行得十分认真细致 。
挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作过程中极为重要的环节 。 每一颗花生都需要人工细心筛选 , 而麦芽糖与白砂糖也要采用最为优质的 。 制作中 , 多种糖的熬制则是让糖脱胎换骨的独特技法 。 高温让水分快速蒸发 , 使糖的黏合度、甜度都得到极大提升 , 不断搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解 , “曲确”的口感因此变得更加甜糯 。 炒制中加入的花生仁 , 既提升了糖的甜度 , 又让“曲确”甜而不腻 。
经过半个多小时的熬制 , 炒好的“曲确”出锅 , 谢善辉需要在糖快速冷却的间隙完成对“曲确”最后的塑形与切割 。 撒粉、擀压、切割一气呵成 , 谢善辉熟练而精准的刀功 , 赋予“曲确”工整饱满的形态 。 一份酥脆的“曲确”制作完成了 , 一上架便引来大家争相购买 。
“清脆、香气浓郁 , 非常好吃!”来自重庆的游客陈先生在谢善辉的店里边买边品尝 , 连声称好 。
【盐田曲确:“KiKo”声中传乡情】据介绍 , “曲确”在盐田乡的历史有将近200年了 , 最早也就是家家户户过年过节做一点送给亲人 , 或者亲戚串门喝茶的时候做茶点 , 后来慢慢演变为当地的特色小吃 。
- 人到中年保温杯里泡枸杞,小心别买到硫磺枸杞,3招教你辨别
- 阿卡波糖|有一种头晕被称为“耳石症”,出现这3种表现的人,要去医院看看
- 走进最安静火锅店客人有需求就“拍拍”服务员
- 保护视力需坚持“20-20-20”原则(图)
- 白发长在这3个“部位”,可能是身体发出的3“暗号”,早看早好
- 走进最安静火锅店 客人有需求就“拍拍”服务员
- “水稻院士”胡培松:做农业需要点情怀
- 让清廉基因“植入”村居肌理
- 明日惊蛰,老传统“忌1事吃2物做3事”,寓意充满生机,少生病
- 便秘“天敌”找到了,不是香蕉不是蜂蜜!早晚1杯,大便很通畅