大蒜|生吃大蒜好处多，特别是杀菌、防肿瘤？但这2种人最好不碰大蒜( 二 ) 肿瘤|抗癌|幽门螺杆菌

?加工过的大蒜还有杀菌作用吗？
有实验发现，糖蒜、腊八蒜等加工过的大蒜，在加工的过程中，营养成分都出现了降解或者流失，因此这些蒜基本是没有抑菌效果了。
2006年，国外一项研究发现食用大蒜频率高，发生口腔癌、食道癌等癌症风险降低；美国《临床营养学》杂志的一项研究指出，大蒜具有保护胃部和结肠的作用；中国江苏省疾病防控中心组织的一项研究显示，每周生吃两次大蒜，肺癌风险降低44%……
种种研究似乎都在表明，大蒜对抗癌有帮助。
需要强调的是，以上研究都是流行病学调查研究，目前并无任何直接证据表明大蒜与癌症有明确关系，何况癌症是一种多因素造成的疾病，仅靠单一食物进行治疗的做法并不靠谱。

?三、大蒜应该怎么吃？

有人喜欢生吃大蒜，认为生吃可以完整保留大蒜营养成分，有人却认为熟蒜好，不仅可以减少刺激，味道也更香。大蒜到底应该怎么吃？
中国营养学会注册营养师吴佳表示，大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥后，放置15分钟，让蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再进行食用。
生蒜虽然营养成分保留完整，但对于肠道本就脆弱的人，可能会造成刺激加重肠胃腹泻。另外，从中医角度，吃大蒜容易引起风热，对于干眼症患者也不建议生吃。
对于健康人群而言，大蒜毕竟属于辛辣食物，容易刺激胃肠道黏膜，因此建议每次不要吃太多。

?四、靠大蒜、秋葵抗癌？其实，真正的抗癌方法是这些

除了大蒜，还有很多“抗癌明星” ，比如秋葵、洋葱、西兰花等，都是“抗癌食物榜”里的常驻嘉宾。
这些所谓“抗癌食物”大多是含有有益物质，确实有一部分物质体现出其抗癌的功能，但这些实验基本上只是基于体外实验，而不是“人体实验” 。
这意味着，在剂量问题上，谁也无法预估它的有效性。例如大蒜中的大蒜素，在高浓度作用下，对癌细胞有强杀灭的作用。但如果要达到这个量，一个人可能一次性需要吃很多很多大蒜，这就非常不现实。

?当然，这里不是说“抗癌食物”就一无是处，只是更加辩证的看待食物，不过分夸大任何单一食物的作用。从膳食营养的角度出发，新鲜的蔬菜水果还是需要多吃的。
那么，真正抗癌方法是什么呢？
1、要戒烟
2、要控制体重
3、要锻炼
4、要定期检查
5、要接种疫苗
6、要少喝或不喝酒
7、要健康饮食
指望单一的“抗癌食物”来达到防癌的目的，并不现实，但如果按照上述科学的抗癌方法，健康生活，才可能是阻止癌细胞找上门的最好办法。

?参考资料：

[1
《想靠吃蒜杀菌，结果吃出胃癌？！大蒜防癌是假科普？》.国际肝胆资讯.2020-10-02
[2
《【吉米大夫】只吃大蒜就能杀死幽门螺杆菌？医生这么说！》.临床营养网 .2019-06-20
[3
《抗癌食物榜排行第一，它真的管用吗？》.菠萝因子.2021-06-29
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