减肥降压消肿要多吃钾，肾病要限钾，食物钾含量的真相令你意外！( 二 ) _健康小知识

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需要增加钾供应的糖尿病、高血压、心血管疾病患者，可以在煮粥、煮饭、炖菜时加入各种豆类。也可以在制作点心、面食时加一些豌豆泥、鹰嘴豆泥、红豆粒等，既帮助降低血糖反应，增加膳食纤维，又能补钾。夏天出汗多，除了补钠还需要补钾。而夏天喝豆汤，喝豆浆，都是补钾的好方法。
当然，需要限钾的人，就不能喝豆汤和豆浆了。豆类中的蛋白质也不属于必需氨基酸合理的蛋白质，肾病患者如果想吃的话，需要严格限量。一方面，宜和谷类食物搭配食用，通过氨基酸互补来改善氨基酸平衡。另一方面，在烹调时还要注意，多煮几次，把豆汤滤去，以降低其中的钾含量，也减少其中的植酸、单宁等抗营养因素。
如果害怕大豆中的钾呢，可以考虑吃豆腐干。在制作过程中，因为要挤水，所以把大部分钾去掉了。
按同样多的蛋白质摄入量来比较，各种豆腐干中的钾，比黄豆中低多了，大概也就剩了5%~15% 。和大豆原料相比，豆腐干中各种抗营养因素的含量也会降低很多。
3薯类
薯类也是钾元素的密集来源。无论马铃薯（土豆）、甘薯、山药、芋头，都富含钾。如果按同样热量来比，薯类的钾含量完全不逊色于豆类，甚至可能更高。
土豆的钾含量和香蕉是一个水平，有些品种可高达300毫克/100克。 100千卡热量的土豆就能提供300~400毫克的钾，远远超过了各种糙米、小米、玉米、燕麦、青稞等各种谷物。
所以，如果需要限钾，就不要用薯类来替代部分主食了。假如特别想吃的话，可以把土豆切成丝，泡水，换几次水，把钾尽量溶出去，做成炒土豆丝，能去掉一多半的钾。
4奶类
可能很多人会感到意外，动物性食品的钾含量也是不低的。如果按营养素密度来算，奶类是所有动物性食物中钾含量最高的。按我国食物成分表数据，每百克牛奶的钾含量平均为180 ，完全不输给大部分蔬菜。当然，羊奶、水牛奶、牦牛奶等其他奶类也是富含钾的。
所以，喝牛奶不仅能补钙，也是补钾的一种方式。毕竟牛奶一次喝的量，要比干豆子一次吃的量大。按180毫克/100克来算，半斤奶能提供450毫克的钾，相当于成年人每日参考值（2000）的22.5% ，这个量不可忽视。
制作酸奶不会使钾受到损失。但因为大量钾溶解在乳清中，所以，把乳清滤掉后制成的希腊酸奶，按同样热量来算，钾含量会大大低于普通的酸奶。同样，除去乳清后发酵制成的原制奶酪，按同样热量来计算，钾含量也会大大低于牛奶。
所以需要控制钾的人，可以尝试奶酪，它既没有乳糖不耐受问题，蛋白质更容易消化，同时也可以降低钾营养素密度。
5蛋类
鸡蛋每百克的钾含量并不算低，平均是150毫克。某些蛋含量更高，比如乌鸡蛋。在一个鸡蛋当中，蛋白里的钾更高，蛋黄中略低一些。
然而，由于大部分人每天只吃一个鸡蛋，鸡蛋所提供的钾只有几十毫克，在一日生活当中比例并不大，补钾的潜力也很小。
6肉类和水产品
瘦肉也是钾的良好来源。这是因为，钾是细胞内液的主要成分，所有动物细胞里都含有钾。比如减肥者爱用的鸡胸肉，钾含量高达333毫克/100克。猪牛羊的瘦肉钾含量也在200~300毫克/100克的水平上。
由于钾离子易溶于水，把肉类切薄片涮一下再吃，其中的钾离子就会溶出到涮肉汤里。这个方法同时也可以减少嘌呤的含量。不过，肉里的B族维生素也会跑掉不少。