减肥降压消肿要多吃钾，肾病要限钾，食物钾含量的真相令你意外！( 三 ) _健康小知识

膳食指南只建议每天吃几十克的肉类，其中只含有一百多毫克的钾，所以靠肉来补充或减少钾的摄入量是效果不大的。有些减肥人士拿肉当饭吃，一天吃一两斤肉，钾摄入量会过量，但相比而言，此时蛋白质过量的问题可能更值得关注。
水产品当中的钾含量或和瘦肉相当，或比肉少一些。因为对大部分人来说，日常水产品的平均摄入量比瘦肉还要少，所以不用担心它对钾元素供应产生很大影响。
7蔬菜和水果
蔬菜水果的钾含量多在100~350毫克/100克之间。
嫩豆类是豆类的童年时期，也具有高钾的特色。毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆等各种嫩豆，以及豆瓣比例较大的黄豆芽，都是含钾大户。此外，一般来说，那些颜色浓绿、生长旺盛的叶菜，比如菠菜、芥蓝、羽衣甘蓝、苋菜、空心菜、莴笋叶等，钾含量都比较高；竹笋、黄花菜、鲜百合、荸荠、慈姑、莲藕之类等也很高。这些蔬菜的含钾量能达到300毫克/100克上下。
绿叶菜、竹笋之类，虽然钾含量高，但饱腹感也比较强，一次吃的量有限。那些瓜类蔬菜，比如冬瓜，虽然看似钾含量不太高，只有100毫克/100克上下，但煮软之后一个人能轻松吃掉一斤，提供的钾总量也可能很大。
在水果中，黑枣、鲜枣、杏、香蕉、桂圆、椰子、榴莲等含钾比较高。不过，由于蔬果种类品种之间的矿物质含量差异非常大，而蔬菜水果品种更新速度也非常快，所以很难按食物成分表上的数据来准确推断，哪个蔬菜水果钾含量最高。比如说，苹果里有钾含量近200毫克/100克的，也有仅50的。
蔬菜和水果的差异在于：蔬菜烹调需要放盐，既补钾也补钠；水果则不需要烹调，它只补钾不补钠。
所以，对于出汗后补钾来说，多吃菜就可以；对于控血压来说，多吃水果对改善钾钠比值效果更明显。
从数据来看，按重量比较的话，蔬果中的钾含量其实并不比肉、蛋、奶、粮食更高，甚至还大大低于豆类的含量。但是，它们的摄入总量比较大。
一天要吃300~500克蔬菜，和200~350克水果的话，总量就是500~850克。加起来，吃进人体中的钾元素总量就比较大了。所以，可以这么说，蔬菜水果对膳食钾的贡献是最大的，可调整幅度也是最大的。这也是为什么人们提到补钾就想到它们的原因。

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与其为具体数据而纠结，不如直接控制摄入的总量。膳食指南推荐每天吃300~500克蔬菜， 200~350克水果。那么，肾病患者可以取个低限甚至更往下减。
真想限制钾的摄入量，还有一个比较好的方法，就是把蔬菜水果先煮一下再吃。前面说到，钾是一种极易溶于水的元素。在开水锅里加热时，植物细胞膜被破坏，其中的钾离子就会溶出到烫菜水或菜汤里。这个水其他家人可以喝，需要控钾的人吃捞出来的菜，就能大大减少钾的摄入量，减少50%是不难的。
不过，这个方法也会损失多种可溶性维生素。没办法，世界上没有十全十美的方案。但维生素不足，还可以通过适当补充维生素产品的方式来解决（也要注意数量，因为过多的维生素用不完需要从尿里排出，也会增加肾脏负担哦）。
总结一下，需要补钾的话，可以采取以下有效措施：
1用全谷物和杂豆类替代部分精白米面做主食。
2用土豆甘薯芋头等薯类替代部分精白米面做主食。
3每天喝牛奶或喝豆浆。
4增加吃蔬菜水果的量。