摄入量|一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？营养科主任直接告诉你答案( 二 )

不仅如此，蛋黄当中的营养也极其丰富，包括卵磷脂、矿物质、各种维生素（包括维生素A、维生素D等）等人体必须营养元素。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示，对年轻男性来说，鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性，用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病风险。

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鸡蛋对人体健康的作用不言而喻，但是，与此同时，“吃太多鸡蛋会不会提高胆固醇水平？”等关于摄入量带来的健康风险问题也备受关注，那么，鸡蛋吃多少才合适呢？
三、一天一个鸡蛋，是好是坏？虽然鸡蛋对健康有益，但吃多了，的确有健康风险。如鸡蛋中含大量的胆固醇，摄入过多，可引起血清胆固醇升高，诱发高胆固醇血症，继而提升动脉硬化、冠心病和脑中风等心脑血管疾病的发病风险。
因此，东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖建议：健康人群正常1天吃1个或1周吃5-7个鸡蛋都是可以的；而部分特殊人群，如糖尿病、高血压、高胆固醇血症等人群，要注意限制胆固醇摄入量，但也不用完全拒绝吃鸡蛋，隔天吃1个即可。
四、三种方式吃鸡蛋，营养价更高1、水煮
水煮的鸡蛋，营养价值是最高的，因为可最大程度保存各类维生素，而且最利于人体吸收、消化。但需注意的是：鸡蛋容易受细菌污染，建议最好食用全熟鸡蛋，因为高温（71℃ 以上才能全熟）有杀菌作用。
2、蒸蛋
蒸炖方法尽可能地保存了鸡蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素的丢失。且因口感嫩滑、易消化，所以非常适合老人、儿童、消化功能差的人食用。
3、鸡蛋汤
从营养价值来看，这种烹饪方法比上面两者要低一些，因为鸡蛋在被打散的过程中，部分水溶性维生素及矿物质也可能丢失。不过可以试着从其它方面来弥补，比如在鸡蛋汤当中加入西红柿、豆腐、丝瓜、牛肉等，合理搭配，对提升营养价值也有帮助。

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总结：一般从正规渠道购买的鸡蛋，安全系数都是比较高的，大家可以放心食用，没有那么多“激素鸡蛋”让你遇上。而在吃鸡蛋的时候，也要注意一些烹饪技巧，这样可以获取更高的营养价值。#健康明星计划##谣零零计划#
参考资料：
[1]《什么？这样的鸡蛋竟是"激素鸡蛋"？别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021-06-02
[2]《大量激素鸡蛋流入市场？超市里这种壳的鸡蛋，别再买了！》.健康之路.2021-07-07
[3]《国人体质变强，鸡蛋功劳大》.生命时报.2020-12-08
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