香辣草鱼豆腐煲食材草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒...|草鱼的做法，做法接地气，零难度，一学就会，秋天吃最好！( 二 ) 香辣草鱼豆腐煲

5、把鱼刺都片下来了．
6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7、切好的鱼片放入盆里
8、把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
9、铺上腌制好的鱼片。
10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11、锅中倒入适量油
12、油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
14、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
啤酒红烧鱼

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做法步骤
1、主材料，啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）
2、姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）
3、上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。
4、煎好的鱼块盛盘。
5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。
6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。
7、放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）
8、加入适量的酱油和适量的盐。
9、再加入一小勺白糖。
10、最后加入啤酒，晃动一下锅子。
11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。
【红烧划水】

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【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
【原料】草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克油80克
【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用;锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。糖入锅煮至鱼熟后用淀粉加水
辣子鱼块

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食材
草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g 。
做法
1、草鱼买回来后清洗干净。
2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。
3、草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。
4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。
5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。
6、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。
7、大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。
8、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。
9、倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。
10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。
11、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。
12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。
【糖醋草鱼】

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原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)