范志红|每天几粒花生能帮助预防中风？赶紧告诉爸妈( 三 ) 年龄|摄入量|研究|花生|缺血性

虽然 10 克花生可能显得「不过瘾」，但煮到粥里饭里，配到凉拌菜里，打到豆浆里，那么少量吃也会很愉快。既能为家庭美食锦上添花，又不会一次吃得太多。
尤其不要一边追剧/刷手机一边吃花生，这种情况下吃东西很难控制数量。
吃花生的要点 2：别油炸，炖煮吃。
很多人喜欢把花生做成香喷喷的炸花生，或者做成琥珀花生、怪味花生等。这样制作的花生营养价值下降，脂肪/糖/盐含量上升，会严重影响到花生的防病效果。
最好的方式是煮着吃。比如花生放在米饭中一起蒸熟，放在粥里一起煮熟，或者放在炖煮菜里一起煲熟，也可以直接煮成五香花生。这样做可以避免花生中的脂肪受热氧化，也可以更好地保留花生的营养价值。

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顺便说一下，无论是吃什么坚果，都要避免油盐糖的过度加工。如果一定要烤着吃，也最好能控制温度，避免烤到过度干硬焦黄的状态。
过热过干的蛋白质食物会剥夺口腔和咽喉中的水分，而且因为其中含有较多美拉德反应末端产物，会促进炎症反应。民间说吃太多烤花生会「上火」，就和这些原因有关。
吃花生的要点 3：防变味，新鲜吃。
花生中富含不饱和脂肪酸，若保存不当，极易发生脂肪氧化造成营养损失。同时，花生也是黄曲霉菌最喜欢的食物（谁让它美味、高营养又不太致密呢），哪怕发生轻度霉变，也可能产生致命的真菌毒素，危害极大。
所以，购买花生时不要贪图便宜，以免质量不佳。买来的花生要严格防潮，尽快食用。购买花生酱之类的食物，也千万要选择优质品，而且买来后最好放在冰箱里，避光、冷凉储藏。特别是已经切开、打碎的花生，和氧气的接触面太大，氧化速度极快，最好一两天之内吃掉。
如果花生有点「皮」了，就说明有吸潮情况。可以把它放在烤箱里轻轻烤一下，去除水分。也可以在微波炉里中火加热半分钟。需要注意的是，低水分的花生和坚果万万不可过度加热，否则不仅美拉德反应过度损失营养成分，而且温度过高会产生苯并芘类致癌物。
一旦发现花生变味，就要毫不留情地扔掉！
最后还要忠告的是，有些人不适合吃花生。
花生是常见的食物过敏原之一。无论一种食物营养价值多高，防病效果多好，只要有过敏和不耐受情况，就应当避免食用。
【范志红|每天几粒花生能帮助预防中风？赶紧告诉爸妈】有些人对花生急性过敏，可能危及生命，因此要严格禁食花生和所有花生制品（不含蛋白质的花生油除外）。
也有些人对花生慢性过敏/不耐受，吃了之后有各种不舒服感觉。胃肠功能太弱的人容易出现后面一种情况。这时应当暂时避免吃花生，等半年之后，再小心、少量引入。如果身体功能改善了，也许将来还可以享用花生的美味。
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