白色蔬菜：一种被遗忘的营养来源( 二 ) _健康小知识

比如百合， 1个鲜百合(50g)含有285mg钾，对控制血压很有帮助；1根春笋(250g)含有7g不溶性膳食纤维，有益于肠道菌群平衡和排便。
这些浅色蔬菜很推荐
浅色蔬菜挺不错，有没有推荐的代表呢？这不就来了吗！
根茎类
推荐食物：土豆、山药、莲藕、白萝卜

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土豆、山药、莲藕都是高淀粉蔬菜，如果用来部分代替主食吃，相比米面含有更丰富的蛋白质和膳食纤维，是很棒的饮食选择。
土豆富含钾、镁、纤维和维生素B6；山药，也是同样富含B族维生素、钾的蔬菜，山药外面的粘液是多糖和蛋白质的复合物，还可能有降血糖的作用呢！
莲藕含有丰富的多糖和酚类物质，有抗氧化、调节血脂血糖的作用。
白萝卜含有丰富的维生素C ，而且含水量高，热量很低，富含助消化的淀粉酶，特别适合夏天吃。
注意：淀粉类蔬菜，控糖人士不宜大量吃！
菌菇类
推荐食物：口蘑、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇
图：视觉中国

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各种各样的菌菇营养价值都很高，往往含有丰富的B族维生素、膳食纤维和必需氨基酸，被称为“植物肉”“素菜之王” ，而且菌菇类还是少有的天然含有维生素D的植物呢。
除此之外，菌菇的可溶性糖和谷氨酸等鲜味物质含量很高，很适合用来作调料减盐。
注意：不熟悉的品种不要乱吃，小心中毒！
香辛料
推荐食物：生姜、大蒜、葱

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图：视觉中国
生姜富含维生素和矿物质，还含有多种抗氧化成分，对抗炎有帮助；
大蒜是维生素B6含量最高的蔬菜，能帮助蛋白质代谢。还含有大蒜素，有抗菌、抗氧化、抗癌、降血脂的作用；
葱，无论是大葱还是洋葱，都是极好的调味料，不同种类的葱，营养成分都差不多，都含有丰富的酚类、黄酮类化合物、含硫化合物，有很好的抗氧抗菌作用，还能降压。
注意：这些食物的刺激气味可能会引发不适。另外，大蒜生姜都有抗凝血作用，如果你有血性疾病或刚刚完成手术，要少吃。
瓜类
推荐食物：冬瓜、黄瓜、丝瓜

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瓜类蔬菜有一个共同特征：含水量很丰富，特别适合现在这个季节吃。
冬瓜96%都是水，因此热量很低，而且富含膳食纤维、维生素C和钾，减肥又美白，特比适合夏天吃。
黄瓜的含水量高达95% ，含钾也很丰富，一根黄瓜的钾含量和一根香蕉差不多，但热量却只有香蕉的1/3 ，完全可以替代香蕉当水果吃嘛！夏天用来泡水喝，也是特别好的选择。
丝瓜清甜消暑，热量低，含有皂苷和植物黏液，能促进肠道蠕动、增加饱腹感，是一个减肥好帮手呢！
注意：黄瓜、丝瓜、冬瓜和苦瓜一样都属于葫芦科，都含有葫芦素类生物碱，这是一种有毒物质，如果你吃的瓜非常苦，尤其是黄瓜、丝瓜、冬瓜这一类本来尝不到什么苦味的瓜，就别再往下咽啦，小心伤身啊！
总之一句话：各种颜色的蔬菜都吃，才能均衡摄入各种营养成分哦！不要因为深色蔬菜推荐吃，就抛弃了这些可爱的浅色蔬菜呀！
参考资料
[1]Weaver,Connie,andElizabethTMarr.“Whitevegetables:aforgottensourceofnutrients:Purdueroundtableexecutivesummary.”Advancesinnutrition(Bethesda,Md.)vol.4,3318S-26S.1May.2013,doi:10.3945/an.112.003566