煮绿豆汤时千万不要煮开花！原来这么多年都喝错了！绿豆汤被称为夏季的“续命神

绿豆汤被称为夏季的“续命神器”~

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但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；
【煮绿豆汤时千万不要煮开花！原来这么多年都喝错了！】而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。
虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢~

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绿豆开花更解毒
不开花更解暑
绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉~
煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。
1、开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
2、不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣” ，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

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开花/不开花
如何让绿豆快速开花？
绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？
1、浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。
2、炒制法
如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

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除了头疼难煮开花的问题，很多人有煮久了绿豆汤变成红色的烦恼，甚至忍不住怀疑：这是买到了假绿豆吗？

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变红的绿豆汤是怎么回事？
绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。
另外，水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。
简单的说就是：煮太久啦！放太久啦！
但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。
那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢？
如何煮出绿色的绿豆汤？
1、锅的选择
避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物” ，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。
2、水的选择
最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。
3、沸水煮