1、用料；南（绢）豆腐 250g 干腐竹 1根 鲜蘑菇 100g 牛肉 1小块（150g） 豆瓣酱 1汤匙（15g） 大蒜 4瓣 大葱白 1根 料酒 2茶匙（10ml） 酱油 2茶匙（10ml） 鸡精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 2茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 水淀粉 1汤匙（15ml） 高汤（或水） 1碗（250ml） 牛油（或油） 2茶匙（10ml） 香菜末 适量
2、干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分 。鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分 。豆腐切成2cm见方的小方丁 。
3、泡好的腐竹切成2cm的小段 。牛肉切成极细小的碎粒 。豆瓣酱倒在案板上剁得更细 。大蒜拍散 。大葱切小段 。
【酱炖豆腐做法】4、大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟 。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味 。
5、将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入酱油、白砂糖和高汤（或水） ， 水面要刚刚没过固体食物 ， 改小火慢炖20分钟 。
6、将鸡精调入水淀粉中拌匀 ， 改大火淋入豆腐锅中 ， 待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火 。盛盘后于表面撒香菜末 。