导语：腌糖蒜时|腌制糖蒜的方法与技巧导语：腌糖蒜时

导语：腌糖蒜时，最忌用醋直接泡，要牢记“5要点” ，腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒，快收藏！

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说到大蒜，人们第一印象就是它的辛辣，吃完后“嘴里有味” ，爽的是自己而遭罪的却是周围的人，所以很多人都是敬而远之。可糖蒜却是不一样，糖蒜颜色为褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品，富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所必须的各种氨基酸和微量元素，可以去除油腻，促进人体的消化和吸收，最重要的一点就是没有了辛辣味，吃后嘴里也不会留有味道。

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由于糖蒜的特殊性，许多不喜欢大蒜的朋友，都对糖蒜情有独钟，但是自己在家里腌糖蒜往往是差强人意，没有卖的颜色诱人，口感也会差很多，这是为什么呢？其实腌糖蒜看似简单，也是有技巧的，腌糖醋蒜要牢记“5要点” ，腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒，比买的还好吃，快收藏！

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要点一：选蒜
大蒜一般分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣中等大小，但是蒜瓣长得比较均匀，辣味却是相当的浓郁，品质比较好；而白皮蒜蒜瓣比较大，但是大小不均匀，皮薄洁白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些，一般建议用紫皮蒜来腌制糖蒜。

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要点二：剥蒜
腌糖蒜，剥皮也是有技巧的，把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开，我们要的是完整的一头蒜，而不是剥成蒜瓣；剥好的大蒜根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样腌制更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm 。

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要点三：泡蒜
处理好的大蒜用清水冲洗干净，然后准备500毫升清水中加入25克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜中，浸泡一天一夜，腌糖蒜泡蒜也是至关重要的一步，这样做，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆；同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。

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要点四：晾蒜
时间到了，我们把泡好的大蒜控水捞出，蒜头朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干，腌糖蒜要想耐放不发霉，这一步必不可少。

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要点五：腌蒜
1、糖醋汁：糖蒜好不好，糖醋汁是关键。首先是比例，一般5斤蒜加入3斤醋；然后就是醋，用什么样的醋不但决定糖蒜的口味，而且还决定糖蒜的颜色，用白米醋腌出的糖蒜颜色比较淡，而我喜欢用香米醋来调色，白米醋和香米醋比例是1:1 ，这样做出的糖醋蒜颜色漂亮、口感好，然后再加入500克白糖，大火烧开后，关火倒入盆中晾凉备用。

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【导语：腌糖蒜时|腌制糖蒜的方法与技巧】2、加三味：大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，然后倒入晾凉的糖醋汁，这还没结束，开始加三味， “第一味”是雪碧，加入适量的雪碧腌制出的糖蒜晶莹剔透，口味也独特；“第二味”是食盐，加入100克盐，俗话说“要想甜，加点盐” ，加盐一可以增加底味，使腌制的糖蒜不发霉，放得久，二可以使糖蒜的口感更好；“第三位”是高度白酒，这样更能延长储存期，放一年也不坏。