味精是我们生活中很常见的调味品|味精、鸡精真是“害人精”？远离他们健康多一点！味精是我们生活中很常见的调

味精是我们生活中很常见的调味品，做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。但是这几年关于味精的负面传言有很多，即使我们自己做饭不用了，在外面吃饭也避不开，搞的人心惶惶的。
味精最早是日本化学家池田菊苗喝汤时偶然发现的，他从海带中提取了叫“谷氨酸钠”的物质，这物质可以让食物增加“鲜味” 。没错，这个就是“味精”了，它能够使菜肴大大提高鲜味。之后， “谷氨酸钠”就成为遍布世界的佳肴好伴侣、黑暗料理拯救者。当时日本叫“味之素” ，还成立了同名公司，到了中国后就变成了“味精” 。最早时， 10公斤的海带只能提取大约0.2克的谷氨酸钠，成本非常高。后来以面筋、大豆粕、小麦等为原料采用水解法去生产味精，但40吨的小麦只能产1吨的味精，成本还是比较高。随着生物技术的发展，慢慢才可以采用粮食为原料，通过微生物发酵的方法去获取味精，这才把成本降下来。

文章图片
毕竟味精的化学结构是谷氨酸单钠，它也是钠盐。三勺味精就相当于1勺盐中所含的钠。换句话说，多吃味精就和多吃盐一样。炒菜时放完了盐，再加味精，就等于多放了盐。多吃盐会升高血压、让人口渴，对于容易偏头疼的人来说，有些人吃咸了就容易头疼，多吃味精也会头疼。一方面，高水平的谷氨酸盐可能使大脑的弓状核发生病理性改变，造成对“瘦素”（脂肪组织分泌的一种激素，对控制体重有好处）抵抗，引起食欲控制的紊乱，也会造成肥胖。另一方面，在动物实验中，给动物吃大量的味精（相当于一个成年人每天吃二两多的味精）损害了大鼠的胰岛beta细胞，影响胰岛素分泌，可能影响到血糖控制能力。血糖控制不好，也容易发胖。味精主要是通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体或谷氨酸受体，以带给人味觉感受。这种味觉被定义为“鲜味” 。虽然味精是安全的，但是在炒菜的过程中也不能过量的添加，要适度的使用味精。毕竟味精只是一种调味剂。同时，在炒菜的过程中，要注意味精投放的温度（适宜度是70-80℃），时间（最好在汤菜出锅前投放）。 “味精虽好，可不要多放哦” 。

文章图片
钠盐摄入过多会引起血压上升，这点我们都知道，所以才提倡大家低钠饮食。味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。多数中国居民的盐的摄入量已经超标了，如果在这个基础上再大量添加味精、鸡精，非常不利于控制血压，而且也会掩盖事物本身的鲜味。味精可以影响生长猪肠道微生物的组成和肠道整体的氧化还原状态，进而影响肠道内脂肪酸成分组成和肠道内毒素的浓度，然后影响肠道的通透性，促进脂肪酸、铁等营养物质的吸收，干扰机体内的能量平衡，并且通过内源性大麻素信号通路影响到中枢神经，引发摄食调节和能量平衡调控的基因网络，影响肝脏内的脂肪生成与降解，钝化了机体对脂肪酸的感知能力，改变肌肉和脂肪组织中的脂肪酸供应状态，最终促进肌肉和脂肪组织中的脂肪沉积，促进肥胖。鉴于现代饮食中除了味精，脂肪也是诱导肥胖的主要因素。