苋菜|明日小暑，牢记“5多吃、2少吃”，应季而食，营养健康，顺利入伏剩饭剩菜|羊肉|凉皮|杨梅

“暑，热也。”小暑至，盛夏始。“上蒸下煮”，热气蒸腾，一声惊雷伴随着温热的风、一阵急风骤雨。荷塘里亭亭玉立的荷花荷香醉人，树上的知了开始声声地叫着夏天，小院里菜园丰盈蜂蝶飞舞，阶庭绿苔隐蟋蟀……夏天的火热之下也有着众多的美好。

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节气向来与美食为伍，食材用另一种方式感知季节的变化，提醒着人们四季和时间。“不时不食”，通过时节与食物的合理搭配，简单、健康、自然，不失为一种最天然的养生方式。那么，如何备下食物迎接这份“暑气”的到来呢?小暑过后，饮食讲究“5多吃，2少吃”，适当多吃清淡降暑的食物，少吃油腻、烧烤类的肉食；同时，多吃些杨梅、乌梅等酸性、增食欲的水果及小暑节气的应季美食，下面，我们一起来看：
一、5多吃1．一凉食：凉皮、凉粉天气炎热、食欲下降之时，如果有一碗入口滑嫩、Q弹的凉皮或凉粉将食道和肠胃都凉爽了一遍，这样的夏天才是完整的、惬意的。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，主要流行于北方地区。用面粉洗出面筋后制作，做好的凉皮有“筋”（吃着筋道）、“薄”（蒸得薄）、“细”（切得细）、“穰”（柔软）四大特色。

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而凉粉的种类很多，不同地区的凉粉特色不同：广东人爱吃用凉粉草为主要食材制作的黑色的广东凉粉；南方人喜爱的以凉粉胶等为原料制成的晶莹透澈的白凉粉；四川特色的红薯凉粉；云南的豌豆粉；还有绿豆粉、黄凉粉等等颜色不同、制作方法相似的凉粉。

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凉皮与凉粉，吃的时候要伴有蒜汁、香醋、辣油、酱油、香菜等调料，就从这一碗开始：凉皮与凉粉的凉，就决定了它与炎热的夏季有斩不断的缘分。下面，推荐制作起来简单方便的“小米凉皮”：
小米凉皮的做法：
原料：小米200克，豌豆淀粉50克，清水300克，黄瓜1根，胡萝卜1根，芝麻酱、蒜末、葱末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、食用油适量。
制作方法：

将小米在清水中洗2遍后，再加入300克左右的清水浸泡3-4个小时，泡至小米用大拇指和食指轻轻一搓就碎，就可以了。

2. 将泡好的小米和水一同倒进料理机中，打成小米浆，过滤到大碗中备用。
3. 向大碗中倒入50克豌豆淀粉，用打蛋器充分搅拌均匀，直到米浆与淀粉完全融合、没有结块和疙瘩。
4．火上坐锅，倒入清水，烧开；准备一个光滑的托盘，用小刷子轻轻地在盘子上刷上一层薄油，然后舀1勺半的面糊，晃动盘子让面糊均匀地摊平。等锅中水开后，将托盘放至水面上，盖上锅盖，小火蒸2-3分钟。
5．等面糊蒸至起泡鼓起后，取出托盘，放入准备好的一盆凉水水面上，让凉皮冷却，再用刷子在凉皮上再轻轻地刷上一层薄油，晾凉后将凉皮揭开取出，这时，一张小米凉皮就做好了。将所有面糊都做成凉皮。
6．准备配菜和调料：将洗净后的黄瓜和胡萝卜切细丝；碗中倒入2勺芝麻酱、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，搅拌均匀，再按个人喜好加入蒜末、葱末、香菜末、辣椒油。
7．将凉皮切成宽条或窄条，再与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入盘中摆好，浇上调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以大快朵颐了~

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