三伏天吃羊肉烧酒竟是上海人的习俗？魔都哪里的羊肉最正宗？懂经的老克勒已前去报到( 二 )

崇明羊肉
崇明白山羊，
与白虾米、老白酒、白扁豆
统称为“崇明四白” ，
而四白中尤以白山羊最为闻名。
它在唐朝时期就随崇明岛的
第一批移民一起迁入，
也算是崇明岛的“元老”了。

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【三伏天吃羊肉烧酒竟是上海人的习俗？魔都哪里的羊肉最正宗？懂经的老克勒已前去报到】红烧羊肉，在崇明是最普遍的家常烧法。
把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，
添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，
煮至肉烂软香，色泽酱红，肉质细嫩。

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白切羊肉则是崇明名菜之一，
其保持了羊肉的原汁原味，
加上各种佐料，味道相当的鲜美。

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品鲜地
凌一刀大酒店：崇明区翠竹路1688弄8号
东江羊肉馆：崇明区团城公路7218号
七宝羊肉
七宝是市区品尝新鲜羊肉最便捷的地方
七宝羊肉最具代表性的品种是白切羊肉，
为百年前人称“小张更”的张永华所创。
选用当地上好湖羊，陈汤烧开，整羊下锅。
上压石块，起锅不加冷水，用铁钩钩开羊身，
热羊出骨手不蘸冷水，摊占板待冷。
这样的羊肉肥而不腻、酥而不烂。

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七宝红烧羊肉
据说最早是从清朝宫廷传出来的，
营养丰富，味道鲜美，
是慈禧太后最喜好的宫膳。
这道菜选精品羊肉、冰糖、
西洋参、红枣、上等酱油等，
小火焖上4至6小时，
质地软嫩，甜香如蜜。

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品鲜地
天香楼：闵行区七宝老街北大街17号
七宝老饭店：闵行区七宝老街北大街2-18号
真如羊肉
说起上海吃羊肉的好去处，
真如绝对榜上有名！
真如羊肉馆成名于清乾隆年间。
距今已有200多年历史。
解放前，真如镇上尚有赵氏、李氏等六家羊肉馆，
1958年合并为一家，
名“真如羊肉馆” 。

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真如羊肉品种有红烧、白切两种
白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，
在陈年老汤中以慢火焖熟，
成品色泽雪白，
供应时现切现卖。

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往年三伏天里真如羊肉馆的食客
那是络绎不绝
有堂吃的也有打包外卖的

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将整块羊肉用油纸包好给食客，
是店里外带的传统。

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而对于堂吃的食客，
师傅则会将羊肉切成小块装在盘子里以供享用，
无论是原汁原味的白切羊肉，
还是浓油赤酱的红烧羊肉，
对于许多老食客来说，
真如的羊肉都是亲切的回忆

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今年因疫情原因
真如羊肉馆这家百年老店
开通了线上外卖
首次推出4款7折优惠套餐，
每日限量25份。
活动持续至7月23日
吃货们拼手速的时间到啦~