三伏天吃羊肉烧酒竟是上海人的习俗？魔都哪里的羊肉最正宗？懂经的老克勒已前去报到

本文转自：新民晚报
热???热???热???,,
最近的上海连续被高温暴击~
前方高能预警
没有最热，只有更热！
因为三!伏!天!马上要来了!

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图来源@人民日报
虽然上海今年要到7月16日入伏
但是这几天上海的36、37度的高温，
绝对属于“三伏天”了！
三伏天里上海人吃什么？
老上海本地人肯定要说：
当然吃羊肉配烧酒咯！
吃了出一身汗覅要特适宜哦~
的确，到了这个季节
在上海，
普陀的真如、松江的张泽
闵行的七宝、奉贤的庄行
还有阿拉崇明
侪流行三伏天里吃羊肉烧酒迭个习俗~
羊肉加工技艺更是阿拉上海的非遗项目。
那么上海哪里才能吃到地道的羊肉呢？
庄行羊肉
一口热气羊肉，一口醇香美酒，
有“以热制热、排汗排毒”的功能
羊肉性温味甘，配合烧酒
能够让身体迅速地排汗
把梅雨时节体内积聚的湿气彻底排出
因此在奉贤庄行素有
“伏羊一碗汤，不用开药方”的说法。

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三伏天吃羊肉喝烧酒
在庄行地区已有600多年历史。
庄行地处江南鱼米水乡，
千百年形成的传统饮食文化，
让其享有“千年伏羊看庄行”的美誉。
庄行羊肉的烹制方法，
有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、
葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，
其中最地道的吃法是白煮。

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不过因为羊脂冷却后就会凝结，
口感就显得油腻了，
所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，
膏脂半化未化之时入口，
最为鲜腴肥美。
上海非遗“羊肉烧酒食俗”传承人李金龙说：
烹饪就靠一把火
什么都不放
但是羊肉羊汤就是没有膻味
除此之外，在选料上也很挑剔
一般选用1-3年的羊
大小基本在60-80斤
当天早上8-9点就会新鲜送达到店里

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虽说还没入伏，
但已经有懂经的老克勒前去报到了：
“庄行羊肉味道好
每年都要来两趟
吃了还要打包带走嘞~”
品鲜地
庄行正兴羊肉馆：奉贤区庄良路111弄227号
李记羊肉（民宿）：奉贤区庄行镇潘垫村726号
张泽羊肉
不同于其他地方的羊肉烹饪，
张泽羊肉传统上用木桶烧制，
一个木桶一次可煮4头羊。
在2018年，张泽羊肉制作工艺
还被列入松江区非物质文化遗产代表性名录。

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张泽羊肉出名，
要感谢元朝名将——沙栓，
其曾驻军松江府府南地区。
到了明代，经松江府衙庖人
对于汤底的精心调制，
张泽羊肉名气越来越响

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张泽羊肉“老三样”分别为
烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤，
其中口感属“烂糊羊肉”为最。
滑嫩、松软，皮肉相间，
精肥比例恰到好处，
一股鲜香入口即化，
有惊艳之感，很受欢迎。

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品鲜地
新明木桶羊肉店：松江区镇南路315号
咸店羊肉：松江区叶榭镇镇南路36号-52号