元气夏日 “桃”气满满

本文转自：中国食品报

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桃，在中国的饮食和文化史上一直都深得百姓和文人墨客的偏爱。
《诗经》里有唯美浪漫的“桃之夭夭，灼灼其华” 。陶渊明笔下有“夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”的世外桃源。四大名著里的几大名场面，也都跟桃子有渊源，譬如《三国演义》中刘关张桃园三结义，《西游记》里孙悟空大闹蟠桃会，都是脍炙人口，妇孺皆知的。
我们常说“吃桃养人” ，但究竟是怎么养的？桃子有什么营养价值？此外，吃桃子除了直接啃，还有什么别的“神仙吃法”呢？
桃子为什么“养人”？
1
补充矿物质
●桃肉的矿物质中，含量最高的是钾，其次是钙、镁和钠。夏天出汗较多，除了钠之外还会损失钾，因此桃子正当其时，帮助钾的补充。桃肉的膳食纤维也比较丰富，一个桃子能提供2g左右的膳食纤维。

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2
低热量、低血糖
●值得一提的是，桃子的热量和升糖指数都比较低。糖尿病人和减肥的想解馋，吃桃子就很合适。
每100g桃子的营养价值：
热量只有42kcal(香蕉的二分之一)
维c是苹果的3倍
丰富的酚酸类抗氧化物质
含糖量比苹果、橙子、葡萄都低
数据主要来源中国食物成分表标准版第6版第一册
3
抗氧化
●桃子的酚类物质品种的确特别丰富，目前从桃果实里分离出来的酚类化合物已经有30多种，包括绿原酸、儿茶素、新绿原酸等重要的酚类物质。这些酚类物质对于预防高血压和心脏病、清除自由基、抗氧化等有一定作用。
不同颜色的桃子区别在哪儿？
【元气夏日“桃”气满满】按照果肉颜色来分，桃子有白肉、黄肉、红肉和绿肉的品种。其中绿色果肉的桃子很少见，红肉的桃子略多一些，最常见的是白肉和黄肉的桃子。一般来说，白肉的桃子会更甜，黄肉的则偏酸。
它们的营养价值有区别吗？研究表明，颜色越深的桃子营养价值越高，抗氧化物质也更丰富。红肉桃果实的抗氧化能力显著高于白肉桃和黄肉桃。

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同样是颜色深红的桃子，则越成熟的桃子，抗氧化物质含量明显越高。因为它们会形成更多的花青素类成分。那些连内部果肉都发红的桃子，更具营养价值。
对于黄肉桃来说，成熟度越高，颜色越深黄，说明它的胡萝卜素含量更高，能转变成的维生素A也越多。
但是，对白肉桃来说，在成熟度较低的时候，水果酸涩味较浓时，它的抗氧化活性是最高的。不仅白肉桃，枣、苹果等水果也是同样的规律。

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需要注意的是，如果洗完或者吃完桃，出现了皮肤红肿、局部瘙痒等症状，除了对桃肉过敏，也可能是对桃毛过敏。
去桃毛·3个妙招
抓一撮细盐涂在桃子表面，轻搓几下，用清水冲洗。
在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下。桃毛便会自动上浮，清洗几下毛就没了，很方便。
在桃子上用刀划十字，放入沸水， 5—60秒（时间随桃子成熟情况而定），桃子皮就会翘起，放入冰水泡一会儿很容易去掉。但这样会损失一部分营养。

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