“钟薛高”烧不坏？卡拉胶是否安全？医生的答案来了

采访人员韩虹丽
近日，钟薛高因“高温放置1小时不化”“高温烧不坏”等问题频上热搜。对此网友也充满质疑。
7月6日，钟薛高官方再次对此事件做出回应，表示“适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态” 。配料表里的卡拉胶是什么物质？食用是否安全？针对此事，齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员专访国际营养师、山东大学附属儿童医院健康教育管理科主任石继巧进行解答。

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卡拉胶源于红藻类植物
不同品牌价位雪糕均有相似物质
在钟薛高最新的官方声明中，针对卡拉胶是这样描述的：关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
“卡拉胶的确源自一种海藻，在数百年前就开始使用了，最早出现在爱尔兰地区。 ”石继巧说，卡拉胶的化学结构是比较复杂的包含流剂、碳、糖、多链等化学成分，其化学特性有溶解性、胶凝性、增稠性、协同性。与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体在一起能提高凝胶的弹性和保水性。
采访人员在市面上发现，并不是每一种雪糕的配料表都含有“卡拉胶” ，类似物质也并不是只在钟薛高一个品牌上出现。不同品牌、不同价位的雪糕均含有相似物质。
如钟薛高的“轻牛乳雪糕”配料表里就含有卡拉胶、刺槐豆胶，而“半半巧巧雪糕”的配料表中不含卡拉胶，含增稠剂。蒙牛的“冰+”雪糕配料表中含有刺槐豆胶，伊利的“偏爱绿豆雪糕”配料表含增稠剂，好阿婆“牛奶口味雪糕”配料表含增稠剂，梦龙“卡布基诺口味冰激凌”配料表中含槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
“一些食品或物品需要凝固增稠定型则会添加类似物质，不止是冰激凌，如我们吃的果冻、软糖，日用品方面如洗涤剂、化妆品中都有添加。 ”石继巧表示，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准就是可以的。

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肠胃不好不建议长期食用
【“钟薛高”烧不坏？卡拉胶是否安全？医生的答案来了】新的膳食指南强调购买食品要学会看“配料表”
符合国家规定的食品添加剂使用标准虽可放心食用，但也不是适合每个人，买食品学会看“配料表”就变得尤为重要。
石继巧特别指出，在2022最新版的《中国学龄儿童膳食指南》中就有强调注意营养素养的提高，会读食品包装。
“卡拉胶类似物质虽符合国家规定的食用标准，但长期食用会影响钾离子的吸收，对于肠胃不好的人群来说，会影响消化，增加肠胃负担。对于孩子来说会影响营养的吸收。 ”石继巧说，除卡拉胶，有些食品的配料表中含香精、氢化植物油、麦芽糖精、甜蜜素、食用色素等几乎没有营养价值，建议尽量少食用。
购买东西时，在配料表的选择上，石继巧建议高血压人群不要购买“钠”含量过高的食品，糖尿病人群注意选择“无糖”食品，健身减脂的人群可选择“能量”较低的产品。 “尽量购买无反式脂肪酸的食品，吃雪糕时可购买配料中是生牛乳而不是乳粉的制品。 ”