酱油虽鲜,但这4种人要少吃,快来看看( 二 )


酱油虽鲜,但这4种人要少吃,快来看看
文章图片
图源来自《消费者报告》
三、问题来了 , 如何挑选一瓶合格的酱油
除了《消费者报告》的数据之外 , 我们还可以用哪些方法来挑选一瓶合格的酱油呢?
1、看级别
根据《国家标准酿造酱油》 , 酱油被分为特级、一级、二级、三级 , 最优质的是特级 , 最低的则是三级 。 其级别不同 , 酱油的外观状态和营养含量都会有所不同 , 级别越高的酱油 , 味道更好 , 营养也会更全面 。
2、氨基酸态氮指标
什么是氨基酸态氮指标?
酱油的原料是大豆 , 大豆在发酵过程中 , 蛋白质被微生物分解 , 变成氨基酸 。 氨基酸是人体所需的营养物质 , 同时还可以提供鲜味和甜味 , 使得酱油的口味更加丰富 。 氨基酸的含量越高 , 就说明维生素发酵工作做得越好 , 同时酱油的等级也会越高 , 看氨基酸态氮这个指标可以让我们挑选到品质更高的酱油 。
酱油虽鲜,但这4种人要少吃,快来看看
文章图片
四、酱油虽鲜 , 但这4种人要少吃
酱油在厨房中有着不可撼动的地位 , 虽可以让我们的食物做出来更加鲜美 , 但也不是人人都可以食用 。 像糖尿病、高血压以及冠心病的患者 , 就要适当地控制酱油的摄入 。 因为酱油里面氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠的含量比较高 , 这些也都是钠的来源 , 所以少吃为宜 。
还有患有痛风的人也需要注意 , 因为很多产品为了提鲜 , 会加核苷酸 , 再加上酱油的原料是大豆 , 属于嘌呤类食物 , 所以不要多吃 。
酱油可以提香、上色并且增加营养 , 是厨房不可缺少的调味品 , 面对超市货架上几十种琳琅满目的酱油种类也不要慌 , 看级别和氨基酸态氮指标 , 选择一瓶味鲜价美的酱油 。