信号2：变焦
蛋白质在200摄氏度以上的高温下会产生杂环胺 ， 尤其是变焦的物质中 ， 含量较高 ， 这是一种致癌性很高的物质 。 因此油炸、烤制含有丰富蛋白质的食物时 ， 要注意把握温度和时间 ， 尽量少吃烧烤、油炸小黄鱼等变焦变糊的食物 。

?信号3：有氨水味
海米和虾皮等食物储存条件不合适时 ， 微生物会将其所含蛋白质转变成低级胺和氨气 ， 闻起来就有氨水味 。 这类物质一旦遇到亚硝酸盐 ， 就会产生亚硝胺 ， 致癌性很高 。 常见于干贝、鱼干、鱿鱼丝等 。
信号4：有哈喇味
一部分食物所含的油脂氧化后可能产生酮类、醛类物质 ， 闻起来有哈喇味 ， 食用后会引发消化不良症状 ， 长期食用增加致癌风险 。 常见于坚果、食用油等 。

?致癌物给人们带来的健康风险很大 ， 但是谣言未经分辨 ， 肆意传播 ， 容易造成不必要的恐慌 ， 给日常生活带来负面影响 。 重视食品安全本是好事 ， 但也需要注意理性分辨 。 谣言止于智者 ， 希望大家都能够不信谣、不传谣 ， 科学防癌 。
参考资料：
［1］《不敢相信！这些蔬菜竟是\"致癌菜\"？很多人都不知道…》. 科普中国.2020-07-04
［2］《食物也分“致癌等级”！很遗憾 ， 你爱吃的这几种都上榜了》.生命时报.2017-10-15
［3］《吓傻！这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了…》. 科普中国.2021-01-16
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