如何挑选好的食用油？快来看看 _健康小知识

廖先生一个很注重养生的人。前几天亲戚送了一些自家榨的花生油过来，说是土法小榨，觉得会更健康，炒出来的菜也会更香。
于是第二天中午，廖先生欢天喜地地就直接用这个所谓“土法小榨花生油”炒菜了。刚吃完饭的时候还好，没有什么异常，可是到了下午，全家人都出现了腹痛。特别是自己的妻子孩子，她们娘俩腹痛的情况最严重。
廖先生顾不上自己不舒服急忙把全家人拉去医院，医生说是“食物中毒了” 。思前想后廖先生觉得，有可能是花生油的不干净了。但他又奇怪，为什么偏偏是土榨花生油出现了问题呢？

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一、为什么土榨花生油会更香？
从小吃花生油长大的都知道，花生油的味道特别香，往往街边作坊做出来的花生油也确实很香，从而让人产生购买的欲望。然而业界研究表明，无论是土榨花生油还是土榨菜籽油，我们鼻子闻到的“香”味，其实是油中多种具有特殊风味的挥发物质混合在一起共同产生的。
企业量产的压榨油要严格执行各项油脂标准，对原料和制作工艺都有较高要求，经过脱酸脱臭脱色等工艺，要去除砷、铅、残留农药还有毒性极强的黄曲霉素等，以及引发起泡、氧化变色变质等现象的各类杂质，这些脱除的杂质，有的可能也是“香”味的来源。
没有经过精炼处理的土榨油含有更多杂质，感觉可能更香，但是在喜爱它的美味时，也要接受它更短的保质期、易产生油烟，以及因生产缺乏监管而存在的安全隐患。

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二、1颗花生米就可致癌，土榨花生油质量难保证
曾经有采访人员先后对湛江、阳江、江门、肇庆及广州等多个城市的私榨花生油市场进行了调查。采访人员将调查中收集来的14份土榨花生油样品送到广州市产品质量监督检验所进行检验，结果发现有多个样品分别出现黄曲霉素、酸值和过氧化值超标的情况。
针对这个检测结果，广东省食品安全专家委员会主任、华南农业大学食品学院教授陈永泉在接受采访人员采访时称，根据我国规定，大米、食用油中黄曲霉毒素允许含量为20ug/kg以内， “检测中发现黄曲霉毒素超标1倍的花生油就根本不能食用！”针对有花生油样品中检验时发现黄曲霉毒素含量达40ug/Kg时，陈永泉如是说。
众所周知，黄曲霉毒素是花生在存贮不当的过程中受黄曲霉菌污染产生的一种极强致癌毒物，它的毒性为氰化钾（砒霜）的10倍，它也是目前发现的最强的化学致癌物之一。广大消费者一旦食用了含有黄曲霉毒素的土榨油，后果不堪设想。

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三、不买对的，只卖贵的，同样不可取
“别说互联网行业开始内卷了，就是卖油的都开始了。 ”
家里的油吃完了，张女士去超市买油，看到货架上琳琅满目的商品，她真有点眼花缭乱。原本打算随便拿瓶花生油了走人，可没想到花生油还分好几种，什么一级的、特级的，数不胜数。犹豫半天，张女士还是拿了瓶最贵的，俗话说便宜没好货，贵点肯定能好点。
但贵的油就一定好吗？不一定。
经常逛超市的人都会知道，现在超市里卖的花生油大都标榜自己油酸含量高，而且是油酸含量越高的花生油价格越高。油酸究竟缘何大受追捧？
首先我们科普一下“油酸”的概念。油酸属于单不饱和脂肪酸，在营养界，油酸被称为“安全脂肪酸” 。油酸极易被人体消化、吸收，并具有软化血管的功效，在人和动物的新陈代谢过程中起着重要作用。人体自身合成的油酸不能满足需要，需从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食物有益健康。