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厨神贴士
1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味 。
2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完 。
3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦 。
【咸菜鹅肠鲜脆爽】4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些 。
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